Просеять оставшуюся муку, добавить соль и корицу. В смесь ввести сахар, предварительно размельченный фенхель, яйца, желтки, вино и цедру лимона. Взбить миксером приготовленный состав. Добавить в полученную массу расстоявшееся тесто и взбивать до однородного, эластичного состояния. Снова дать тесту расстояться под пленкой до увеличения объема вдвое.
Добавить в тесто рикотту и мягкое масло, еще раз взбить. Тесто должно получиться очень мягким и липким.
Подготовить 2 формы для выпекания хлеба объемом 1,5 л. Наполнить формы на >2/>3. Дать расстояться тесту до увеличения объема до верха форм под чистым влажным полотенцем. Готовое для запекания тесто смазать белком и поставить в духовку, предварительно нагретую до 200 °C, на 15 минут, затем уменьшить температуру до 180 °C и выпекать еще 45 минут, до образования золотистой корочки.
3. Пицца с фенхелем, тимьяном и маринованными оливками
Основа для пиццы — 1 шт.,
Оливки черные — 50 г,
Оливкового масла — 100 мл,
Кочанчик фенхеля — 1 шт.,
Козий сыр — 100 г,
Соль — 1 ч. л.,
Тимьян — 4–6 листочков,
Базилик, кориандр, петрушка по вкусу.
Предварительно замаринуем оливки, залив их 40 мл оливкового масла и добавив по вкусу травы для маринада (базилик, кориандр, петрушку и т. д.), разместив все это в закрытом сосуде.
На противень или в формочку для выпечки, выложить готовую основу для пиццы, смазать ее небольшим количеством оливкового масла с маринадам.
В разогретом оливковом масле обжарить до золотистого цвета нарезанный соломкой фенхель. Вынуть его и дать стечь.
На основу выложить: фенхель, оливки, поломанные кусочки козьего сыра без корки. Для пикантности вкуса посыпать тимьяном, слегка посолить и сбрызнуть остатками маринада.
Выпекать в духовке, разогретой до 220°, 10–20 минут, в зависимости от толщины основы.
4. Фокачча с фенхелем и изюмом
Легкорастворимые дрожжи — 1 пакет,
Сахар — 2 ст. л.,
Соль — 1 ч. л.,
Манная крупа — 1,5 стакана + 2 ст. л.,
Оливковое масло — 6 ст. л.,
Изюм — 100 г,
Семена фенхеля — 1 ст. л.,
Мука — 1,5 стакана.
В глубокую емкость поместить смесь дрожжей, сахара, соли и 1,5 стакана манной крупы. На маленьком огне нагреть 4 ст. л. оливкового масла, добавить в масло стакан воды и прогреть смесь до 40–50 °C.
Просеять, добавить масляную смесь. Взбить миксером приготовленный состав в течение 5 минут. Добавить в полученную массу изюм, растертые семена фенхеля и перемешать деревянной ложкой до однородного, эластичного состояния.
Посыпьте мукой поверхность стола, выложите на стол тесто, подбейте его в течение 3–5 минут. Придайте тесту форму шара. Под пленкой дать выстоятся тесту 15 минут.
