Кочанчики фенхеля нашинковать полосками, положить в масло и обжарить до мягкого состояния вместе с луком-шалот. К фенхелю добавить рыбный бульон, шафран, на большом огне уваривать до тех пор, пока в сковороде не останется половина жидкости. В соус добавить сметану и снова довести до кипения. На медленном огне потомить соус 5 минут.
Обдать помидор кипятком, снять кожицу, удалить семена, нарезать на небольшие кусочки. Нарубить зелень фенхеля. Помидоры, фенхель и креветки поместить в готовый соус, прогреть.
1. Хлебные палочки с семенами фенхеля
Легкорастворимые дрожжи — 1 пакетик,
Семена фенхеля — 1 ч. л.,
Соль — 1 ч. л.,
Черный перец (горошек) — 1 ч. л.,
Мука — 300 г,
Маргарин — 125 г,
Вода — >1/>4 стакана,
Яйцо — 1 шт.
В глубокую емкость поместить смесь дрожжей, растертых семян фенхеля, соль, перец и половину муки. На маленьком огне растопить маргарин, добавить в маргарин воду и прогреть смесь до 40–50 °C.
В смесь муки со специями постепенно вбить полученную масляную жидкость. Можно воспользоваться миксером, включенным на самую низкую скорость. Увеличьте скорость миксера и интенсивно взбейте смесь в течение 3 минут. Добавьте оставшуюся муку и перемешайте до образования однородного, эластичного, мягкого теста. Поставьте тесто закрытое прозрачной пленкой в теплое место (27–30 °C), до увеличения объема теста вдвое.
Разделить тесто на 4 части. Каждую четвертушку разрезать на 12 одинаковых кусков. Из каждого кусочка скатать «веревку» длиной 30 см. Из подготовленного теста сплести попарно 48 хлебных палочек. Натереть 2 противня маслом, положить на них хлебные палочки на расстоянии 3 см друг от друга. Смажьте яйцом подготовленные для выпекания хлебные палочки. В предварительно нагретую духовку до 180 °C на 15 минут поместить противни, поменять противни местами и печь еще 10–15 минут, до образования румяной корочки. Остудить хлебные палочки на решетке и хранить в кастрюле под плотно закрытой крышкой.
2. Пане паскале
Сухих дрожжей (не быстрого действия) — 4 ч. л.,
Золотистый сахар — 3 >3/>4 ст. л.,
Вода — 1 стакан,
Мука — 600 г,
Соль — 1 ч. л.,
Молотая корица — >1/>2 ч. л.,
Семена фенхеля — 2 ст. л.,
Яйцо — 4 шт.,
Желтки — 8 шт.,
Сладкое белое вине — >1/>2 стакана,
Тертая цедра — 1 лимон,
Рикотта — 75 г,
Несоленое сливочное масло — 250 г,
Яичный белок (взбитый) — 1 шт.
Растворить в воде дрожжи с добавлением 1 ч. л. сахара. Дать дрожжам запениться в теплом месте. Добавить в смесь 100 г муки и замесить густое тесто. В теплом месте под пленкой дать расстояться тесту до увеличения объема в 2 раза.
