Помидор — 2 шт.,
Маслины без косточек — 1 горсть,
Фенхель — 1 веточка.
Перед приготовлением блюда тщательно промойте рыбу.
Приготовить соус, смешав вместе сок 1 лимона, мелко нарезанный чеснок, имбирь, кориандр, тимьян. Посолить по вкусу. Соусом тщательно натирают рыбу и дают ей промариноваться в течение 30 минут.
В заранее подготовленную форму, смазанную маслом, положить рыбу, сделать вдоль всей длины разрезы, в которые поместить помидоры и лимон, нарезанные кружками.
Разогреть духовку до 200 °C, запекать треть часа.
Перед подачей на стол украсить окуня маслинами и веточками фенхеля.
2. Форель, запеченная в фольге с фенхелем и апельсином
Форель — 200 г,
Апельсин — 2 шт.,
Грибы — 100 г,
Соль по вкусу,
Фенхель — 2 ломтика,
Масло сливочное — 70 г.
На сковороде растопить половину предложенного в рецептуре сливочного масла, припустить в масле фенхель. Ввести грибы и 2 минуты обжаривать вместе с фенхелем. Оставшееся масло растопить, положить в него апельсиновые корки, потомить, чтобы масло приобрело запах и вкус апельсина. Рыбу тщательно промыть, обсушить бумажным полотенцем, посолить, разделить на куски. Укрыть дно противня алюминиевой фольгой. На половину фольги положить фенхель, грибы и дольки апельсина, сверху уложить рыбу, полить маслом с апельсинами. Накрыть второй половиной фольги, края защипнуть. Разогреть духовку до 180 °C, поставить противень на 15 минут в духовой шкаф. Перед подачей на стол украсить рыбу веточкой фенхеля.
3. Рыба с фенхелем
Рыба (судак, скумбрия, морской окунь и т. п.) — 4 шт.,
Фенхель (стебли и листья) — 6–8 растений,
Лимон — >1/>2 шт.,
Растительное масло — 2 ст. л.,
Соль, специи по вкусу.
Рыбу помыть, обсушить бумажным полотенцем, кожу крестообразно надсечь. Фенхель измельчить.
Сложить вдвое фольгу, выложить на нее рыбу. Внутрь рыбы положить по 2 ст. л. фенхеля. Весь фенхель, который не войдет в рыбу, уложить между кусками рыбы. Посолить, поперчить. Подготовленное блюдо смочить растительным маслом и соком лимона.
На открытом огне или в гриле обжарить рыбу с двух сторон. Перед подачей на стол рыбу посыпать фенхелем и лимонными дольками.
4. Скампи по-французски
Очищенные креветки (крупные) — 24 шт.,
Сливочное масло — 4 ст. л.,
Анисовый ликер — 2 ст. л.,
Соль, специи по вкусу,
Фенхель (кочанчики) — 200 г,
Лук-шалот (рубленый) — 2 ст. л.
Рыбный бульон — >1/>4 л,
Шафран — щепотка,
Сметана — 200 г,
Помидор — 1 шт.
Креветки помыть, посолить и поперчить. В сковороду положить масло, растопить, опустить креветки, слегка обжарить. В конце жарки влить в креветки ликер и поджечь. Выложить креветки из сковороды на тарелку.
