Семена:
Семена можно хранить лишь 6 месяцев, в герметичной коробке в прохладном сухом месте.
Корни:
Корни фенхеля освобождают от земли, тщательно промывают и просушивают. Требования к хранению корней, как к другим корнеплодам: моркови, петрушке, свекле.
Употребление фенхеля как продукта питания
Фенхель широко используется в кулинарии многих народов. Румыния, Китай, Индия, Венгрия, Франция, Испания, Италия — вот далеко не полный перечень стран, чья национальная кухня богата рецептами, в состав которых входит фенхель. Особой популярностью пользуются листья и семена фенхеля. Именно они дают сладковато-пряный, освежающий вкус блюдам. Приятный аромат растения сочетает в себе запахи укропа и аниса.
Листовая часть любого сорта фенхеля будет хорошей приправой к салату, овощным и рыбным супам. Свежие листья добавляют также в соусы и майонезы. Итальянцы предпочитают фенхель в маринованном виде.
При консервировании огурцов, помидоров, кабачков и других овощей в качесте ароматизатора добавляют макушки цветущего фенхеля.
Приготовление стеблей фенхеля в качестве гарнира подобно спарже: стебли сначала бланшируют, потом охлаждают и предлагают гостям.
Размолотые плоды прекрасно подходят к мясу, жаренному на вертеле. Ими посыпают блюдо во время приготовления. Фенхель — великолепный ароматизатор спирта, сиропов, воды. Добавление фенхеля в чай придает ему лекарственные свойства. В виде масла используют для кондитерских целей. Молотыми плодами фенхеля посыпают хлебобулочные изделия.
Корень растения популярен в качестве пряности. Его добавляют в кондитерские и хлебобулочные изделия. Для этих целей корень предварительно отваривают и натирают на терке.
Лекарственные свойства фенхеля использовали с древних времен. Каждый лекарь применял его в наиболее полюбившихся качествах: Асклепиад с Гиппократом — как диуретик; Плиний, Диоскорид — как глазное средство; Авиценна ценил отхаркивающие свойства.
Сегодня народная медицина включает фенхель в рецепты отваров, которые устраняют метеоризм, кашель, бессонницу, боли в животе. Особую популярность сыскало растение у кормящих матерей, так как способствует улучшению образования молока.
В официальной медицине фенхель применяют при лечении:
• хронического бронхита, бронхиальной астмы, туберкулеза легких;
• инфекций мочевых путей, пиелонефрита, цистита, мочекаменной болезни;
• гастрита, гепатита, колита, дизбактериоза;
• стенокардии, ишемической болезни сердца, вегетативно-сосудистой дистонии;
