Химический состав
Свежая зелень фенхеля содержит:
Вода — 90 %;
Пищевые волокна (клетчатка) — 3,3 %;
Белки — 1 %;
Углеводы — 4,5 %;
Жиры — 0,2 %;
Зола — 1 %.
Фенхель богат витаминами:
Фолиевая кислота (витамин В>9),
Витамин С (аскорбиновая кислота),
Витамин А (бета-каротин),
Ниацин (витамин В>3 или витамин РР),
Витамин В>5 (пантотеновая кислота),
Витамин В>6 (пиридоксин),
Витамин В>2 (рибофлавин),
Витамин В>1 (тиамин).
Фенхель содержит уникальный состав макроэлементов:
Калий;
Натрий;
Фосфор;
Кальций;
Магний.
Микроэлементы в фенхеле:
Марганец;
Медь;
Железо;
Селен;
Цинк.
Растение содержит высокий процент эфирных масел. Фенхель обыкновенный в своих плодах этого масла содержит 6,5 %, а в листовой части — до 0,5 %. Фенхелевое эфирное масло имеет ярко выраженный пряно-сладковатый аромат и вкус. Масло насыщено фенхоном, анетолом, α-пиненом, α-фелландреном, метилхавиколом, лимоненом, цинеолом, цитралем, терпиноленом, борнилацетатом, камфарой и другими веществами. Жирные масла плодов, которые составляют до 12–18 %, состоят из олеиновой кислоты, петрозелиновой кислоты, пальмитоновой кислоты и линолевой кислоты.
Как выбрать и хранить нужный фенхель
Если вы хотите приобрести свежее растение, то следует обращать внимание на следующие показатели:
• листья и стебли имеют ярко зеленый цвет, на ощупь — упругие;
• аромат напоминает анис, запах очень насыщенный;
• луковицы должны быть твердыми и иметь бледно-зеленый или белесый цвет;
• отцветшие бутоны и свежее растение несовместимы.
Листья:
Старайтесь употреблять листья фенхеля сразу после покупки. Свежее растение, несмотря на то что в холодильнике сохраняет свои полезные свойства 3–4 дня, при плюсовой температуре постепенно теряет свой аромат.
Кочанчики:
Кочанчики белого цвета, имеющие светло-зеленые листья, обладают лучшими вкусовыми качествами. Плотно оберните их пищевой пленкой, можно воспользоваться влажной тканью, и положите в холодильник. В таком состоянии фенхель может оставаться свежим в течение недели.
Перед употреблением в пищу не забудьте удалить с кочанчиков перистые листья с черешками и корни, также не пригодны в обработку наружный слой листьев и кожица, которую необходимо снять тонким слоем. Для кулинарных рецептов кочанчики разрезают вдоль, на четыре части. Обратите внимание, что во многих рецептах предлагается вырезать зеленую сердцевину.
Кочанчики мини-фенхеля, которые в магазинах выставлены на продажу, используют целиком в качестве гарнира, можно разрезать на две части вдоль.
