Кабачки моют, очищают от кожуры, нарезают поперек на дольки толщиной 5–6 см.
Из каждого куска вынимают чайной ложкой сердцевину так, чтобы получилась чашечка с дном толщиной около 1 см (можно, вырезая середину, не оставлять целым донышко, а прорезать небольшое отверстие насквозь). Подготовленные чашечки кладут вниз донышком в сотейник или в нагретую сковороду, накрывают крышкой и тушат в течение 10–15 мин. За это время чашечки кабачков должны подрумяниться, смягчиться под действием пара (кабачки можно не тушить в сотейнике, а отварить в воде до полуготовности). Затем кабачки переворачивают, слегка солят и заполняют фаршем.
Готовят соус: смешивают обезжиренный йогурт и томатную пасту (при необходимости можно добавить немного воды).
Готовят фарш: грибы отваривают до готовности, некрупно нарезают и смешивают с отваренным рисом, а также с нарезанным луком. Фарш солят, перчат и хорошо перемешивают. Заполняют полученной массой чашечки кабачков, сверху фарш посыпают сухарями, поливают обезжиренным йогуртом и ставят в духовку для запекания. Когда кабачки зарумянятся, заливают их половиной приготовленного томатного соуса, накрывают крышкой и ставят снова в духовку на 10 мин. Перед подачей поливают оставшимся соусом и посыпают рубленой зеленью петрушки или укропа.
Холодные огурцы.>1/>2огурца, 200 г обезжиренного йогурта, 1 зубчик мелко нарезанного чеснока, морская соль.
Очищают огурец, удаляют семена, мелко нарезают и посыпают морской солью. Настаивают несколько минут. Затем встряхивают и ставят в холодильник на несколько часов. Подают холодным к мясным блюдам.
Икра из кабачков с грибным соусом.1 кг кабачков, 400 г шампиньонов, 3–5 помидоров, 1–2 болгарского перца, 2–3 лука репчатого, 1 морковь. Для соуса: 2–3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 ст. ложка (или по вкусу) сока лимона, большой пучок зелени укропа, свежемолотый черный перец,>1/>4ч. ложки (или по вкусу) красного жгучего перца, 1 ч. ложка (или по вкусу) сахара и соли.
Кабачки моют, очищают от кожицы, вырезают семена (если кабачки или цукини молодые, то очищать их от кожицы и сердцевины не обязательно, достаточно тщательно промыть). Натирают кабачки на крупной терке, потом слегка солят, оставляют на 30–40 мин., затем сливают образовавшийся сок и отжимают. Лук очищают и нарезают полукольцами. Морковь моют, очищают и натирают на крупной терке. Перец моют, нарезают вдоль пополам, удаляют семена и натирают на крупной терке. Помидоры моют, делают на каждом крестообразный надрез со стороны плодоножки и опускают в кипяток на 2 мин. Затем обдают помидоры холодной водой и легко снимают с них кожицу. Очищенные помидоры измельчают в блендере. Шампиньоны моют, нарезают кубиками или тонкой соломкой.
