Сковороду с антипригарным покрытием разогревают, выкладывают шампиньоны и солят. Жарят, помешивая, на малом огне, пока не испарится вся жидкость, образовавшаяся от грибов. Подрумянившиеся грибы перекладывают в миску и отставляют на время в сторону. Затем в ту же сковороду выкладывают лук, слегка солят, перчат свежемолотым перцем и обжаривают 3–4 мин. Морковь добавляют к луку, овощи перемешивают и обжаривают на медленном огне до мягкости около 15 мин. После этого к готовящимся овощам кладут кабачки и обжаривают вместе, помешивая, 5–7 мин. Потом добавляют измельченные помидоры, тертый болгарский перец, перемешивают. Продолжают тушить овощную массу, периодически помешивая, до готовности.
Молодые кабачки тушат около 15–20 мин., старые кабачки требуют готовки около 50–60 мин.
Готовят соус: соединяют томатную пасту, приготовленные грибы, укроп, чеснок, жгучий перец, сахар, соль, сок лимона. Все компоненты взбивают в блендере до получения однородной массы.
В середине тушения добавляют в овощную икру приготовленный соус. После того как овощи станут мягкими, снимают блюдо с огня и дают настояться под крышкой около 15 мин. Подают кабачковую икру в горячем или холодном виде.
Картофель, фаршированный грибами.8 картофелин, 200 г свежих грибов, 1–2 головки репчатого лука, соль, нарезанная зелень.
Готовят фарш. Грибы тщательно промывают, нарезают и тушат с луком.
У очищенного картофеля срезают верхнюю часть, маленьким острым ножом аккуратно вырезают середину, солят и наполняют грибным фаршем. В форму кладут картофель (вверх фаршем) и запекают в духовке до мягкости. Перед подачей посыпают нарезанной зеленью.
Овсяно-овощные котлетки.1 стакан овсяных хлопьев «Геркулес»,>1/>2стакана кипятка, 3–4 свежих шампиньона, 1 картофелина, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, зелень, соль, свежемолотый перец.
Овсяные хлопья насыпать в миску или кастрюльку, заливают кипятком, накрывают крышкой и оставляют набухать приблизительно на 20–30 мин. Картофель очищают, моют и натирают на мелкой терке. Лук очищают, затем натирают на мелкой терке. Шампиньоны нарезают маленькими кубиками. Зелень шинкуют. Чеснок пропускают через чесночный пресс.
К набухшей овсянке добавляют подготовленные картофель, лук, чеснок, грибы и зелень. Полученную массу хорошо перемешивают, солят и перчат. Овсяная смесь должна получиться не слишком густой и не очень жидкой — чтобы можно было набирать ее ложкой. На разогретую сковороду с антипригарным покрытием столовой ложкой аккуратно выкладывают овсяные котлетки. Обжаривают котлетки на среднем огне с одной стороны до румяной корочки, затем переворачивают на другую сторону, жарят еще 1 мин. на среднем огне, затем огонь уменьшают до минимального, накрывают крышкой и доводят до готовности (около 5 мин.). Котлеты можно подавать со свежими овощами или с картофельным пюре.
