Грибы с рисом. 400 г свежих грибов, нарезанный соломкой репчатый лук, 400 г помидоров, 30 г томатной пасты, перец, соль по вкусу, зелень петрушки, 150 г риса.
Свежие грибы очищают, промывают, нарезают соломкой и припускают в небольшом количестве подсоленной воды. Нарезают соломкой репчатый лук, помидоры ошпаривают, снимают кожицу, нарезают кружочками. В антипригарную посуду кладут помидоры, добавляют лук, томатное пюре, перец, соль по вкусу и тушат на слабом огне. Когда жидкость выпарится, вливают в посуду грибной отвар, доводят до кипения, кладут рис, грибы, зелень петрушки. Все тщательно перемешивают и запекают в духовке до готовности.
Баклажаны, фаршированные грибами. 2 баклажаны, 1–2 болгарский перец, 1 головка репчатого лука, 2 шт. помидоров, 150 г шампиньонов, 2–3 зубчика чеснока, зелень петрушки или кинзы, грецкие орехи, соль, перец.
Баклажаны моют, отрезают хвостики и нарезают каждый баклажан вдоль на 2 половинки. Из каждой половинки аккуратно при помощи ножа или ложки вырезают мякоть. Выкладывают полые лодочки баклажанов на противень или в форму для выпечки, солят их изнутри. Запекают лодочки при температуре 200 °C около 10–15 мин.
Лук очищают и мелко нарезают. Перец моют, вырезают семенную коробку и нарезают небольшими кубиками. Мякоть баклажанов нарезают кубиками. Шампиньоны моют, обсушивают и нарезают ломтиками или небольшими кубиками. Зелень моют, обсушивают и шинкуют. Чеснок очищают и мелко рубят. На разогретой сковороде обжаривают лук около 2 мин. Добавляют перец и тушат вместе с луком еще около 4 мин., помешивая. Добавляют баклажаны и готовят, помешивая, приблизительно 7 мин., до готовности баклажанов. Солят и перчат. Когда баклажаны будут готовы, можно добавить к ним натертые на терке или нарезанные кубиками помидоры без кожицы, перемешивают и тушат еще 4 мин. Добавляют рубленую зелень, чеснок и перемешивают.
В отдельной сковороде готовят шампиньоны приблизительно 8–10 мин. Соединяют баклажаны с грибами и хорошо перемешивают. Лодочки баклажанов достают из духовки и наполняют их баклажанно-грибной начинкой. Сверху посыпают баклажаны сушеной или свежей петрушкой. Запекают баклажаны в нагретой до 200 °C духовке около 10 мин. При подаче посыпают рубленой зеленью.
Кабачки, фаршированные грибами и рисом под соусом.1 кг кабачков,>1/>2стакана риса, 400 г грибов свежих, 1–2 головки репчатого лука, соль, перец. Для соуса: 1 ст. ложка обезжиренного йогурта, 1–2 ст. ложки томатной пасты или кетчупа, зелень.
