Можно подавать ризотто с морепродуктами. Отдельно от риса готовят морепродукты (креветки, гребешки, кальмары) с добавлением вина, соли, перца, помидоров черри, зелени петрушки. При подаче рис выкладывают вокруг приготовленных морепродуктов.
Каннеллони с овощной начинкой.Для основы: макароны каннеллони. Для начинки: можно использовать картофельное пюре, кабачковую икру, шпинат, обезжиренный творог.
Каннеллони отваривают в подсоленной воде в течение времени, указанного на упаковке (они не должны получиться разваренными). Заправляют кондитерский шприц начинкой и начиняют толстые макароны. Затем каннелони укладывают в контейнер для запекания. Запекают каннеллони в духовке при температуре 200 °C несколько минут.
Тушеный картофель с опятами. 4 сырые средние картофелины, 1 головка репчатого лука, 300 г замороженных опят, соль, перец, 1 зубчик чеснока, черный перец, лавровый лист.
Картофель моют, очищают и нарезают мелкими брусочками, выкладывают на разогретую сковородку, закрывают крышкой, тушат на маленьком огне. Репчатый лук нарезают тонкими полукольцами, а затем еще на 4 части, добавляют к картошке. Замороженные опята достают из морозилки и, не размораживая, смешивают с картофелем. После этого сковороду крышкой не накрывают, чтобы дать испариться влаге. Когда жидкость из опят прекратит выделяться, закрывают сковородку крышкой и тушат картофель с грибами почти до полной готовности, периодически аккуратно их перемешивая. За несколько минут до готовности солят и кладут в тушенный с опятами картофель мелко нарезанный чеснок, лавровый лист, черный перец.
Сморчки.Сморчки, 1 головка репчатого лука, 1–2 лавровых листа, чеснок.
Для приготовления сморчков вначале их моют, нарезают пополам и замачивают в воде на 30 мин. Затем еще раз промывают и варят в подсоленной воде в течение 30 мин., снимая пену. Потом тушат репчатый лук, нарезанный кольцами, выкладывают на сморчки, солят (можно добавить в сковородку 1–2 лавровых листа). Тушат в течение 30 мин. За 5 мин. до окончания приготовления добавляют 2 зубчика мелко нарезанного чеснока.
Грибы с рисом и помидором.500 г любых грибов,>3/>4стакана отваренного риса, 4 белка, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки и соль по вкусу, немного обезжиренного молока.
Грибы очищают, промывают и отваривают. Отдельно варят >3/>4 стакана риса. Выкладывают готовый рис на противень, а сверху кладут грибы. Взбивают, добавляют измельченную зелень петрушки и соль по вкусу. Затем грибы поливают обезжиренным молоком и запекают в духовке до готовности.
