Рис с бараниной и овощами. 500 г баранины, 150 г риса, 2 головки репчатого лука, 1 кг тыквы, 4 помидора, 60 г сливочного масла, растительное масло, соль, перец по вкусу, зелень.
Лук очищают, нарезают соломкой и жарят на сковороде с растительным маслом. Зелень моют и мелко нарезают. Мякоть баранины нарезают небольшими кусочками, солят, перчат и смешивают с зеленью и жареным луком. Рис тщательно моют, обдают кипятком и добавляют к мясу. Очищенную и промытую тыкву нарезают на ломтики и обжаривают на сковороде с растительным маслом. В котелок с толстыми стенками выкладывают обжаренную тыкву. На тыкву выкладывают мясо с рисом, луком и зеленью, сверху кладут очищенные от кожицы и нарезанные кружочками помидоры. Котелок накрывают крышкой, ставят в разогретую до 180 °C духовку и тушат до готовности.
Плов с редисом. 200 г риса, 60 г сала, 150 г баранины, 150 г моркови, 6 шт. редиса, 100 г лука, соль, специи по вкусу.
Готовят зирвак. Сало мелко режут и нагревают в казане. Шкварки вынимают шумовкой и жарят очищенный и нарезанный кольцами лук. Мясо нарезают на кусочки и кладут поверх лука и обжаривают до легкой корочки. Морковь очищают, промывают и нарезают соломкой и жарят вместе с мясом. Морковь тушат до полуготовности. Ботву редиса срезают до половины, редис с оставшейся ботвой промывают, обдают кипятком и выкладывают в зирвак. В зирвак добавляют вынутые шкварки, заливают кипящей водой и тушат на слабом огне 40 минут. Зирвак солят, заправляют специями и ровным слоем выкладывают промытый рис.
Плов варят при равномерном кипении, до полного выкипания жидкости. Затем рис собирают горкой к середине казана, протыкают его и плотно закрывают крышкой или миской. Оставляют на самом слабом огне на 20 минут. Готовый плов с редисом перемешивают, выкладывают на блюдо и подают на стол.
Рис с тыквой. 200 г риса, 50 г мяса, 50 г тыквы, 50 мл растительного масла, 100 г моркови, 50 г лука, соль, специи по вкусу.
Готовят зирвак с тыквой. Тыкву очищают от кожуры и нарезают небольшими кусочками. Масло растительное нагревают в казане и обжариваем в нем очищенный и нарезанный кольцами лук. Мясо нарезают мелкими кусочками и выкладывают к луку. Морковь очищают, промывают, нарезают соломкой и выкладывают поверх мяса. Затем заливают кипящей водой, солят, добавляют специи и доводят до кипения. Когда зирвак закипит, кладут нарезанную тыкву и готовят на малом огне до полуготовности.
Рис промывают многократно тщательно и выкладывают в зирвак, доводят до кипения и варят до полного выкипания жидкости. Затем рис сгребают горкой к середине казана и плотно накрывают крышкой, убавляют огонь до минимального и оставляют на 20 минут.
