Морковь моют, очищают, шинкуют. Перец моют, очищают от семян, нарезают мелкими полосками, овощи соединяют и обжаривают в части растительного масла, солят и перчат. В оставшееся масло кладут кусочки рыбы и обжаривают несколько минут. Готовят соус. Соединяют апельсиновый сок, сухое белое вино, нарезанный лук, уксус, лимонный сок и кипятят 12 мин на маленьком огне, туда же добавляют розмарин. Потом 10–15 мин еще кипятят. Соус процеживают, смешивают со сливками и растительным маслом, снова кипятят.
Горбуша запеченная. 1 горбуша, 3 ст. ложки сметаны, нарезанная зелень укропа, нарезанный зеленый лук, 3–4 дольки чеснока, 2 ст. ложки белого вина.
Горбушу моют, чистят, потрошат, режут на порционные куски (толщиной 2,5 см), куски солят, перчат. Все кусочки смазывают сметаной, выкладывают на противень, ставят в духовку, разогретую до температуры 180 °C, пекут 20 мин. Нарезанную зелень, чеснок смешивают с белым сухим вином, поливают рыбу смесью, ставят в печь на 5 мин.
Горбуша с горчицей. 1 горбуша, 1 ч. ложка горчицы, 1 головка репчатого лука, 0,5 л рассола из-под соленых огурцов, 1 лавровый лист, пучок укропа, несколько стеблей зеленого лука, 4 горошка душистого перца.
Горбушу моют, очищают от потрохов, костей, при этом кожицу оставляют. Филе с кожицей нарезают ломтиками 3 см шириной, выкладывают в сотейник. Кусочки рыбы заливают огуречным рассолом с лавровым листом, туда же кладут перец горошком, луковицу. Варят рыбу в растворе 10 мин, затем вынимают из посуды. Растительное масло растирают с горчицей, добавлябт в отвар, настаивают несколько часов, затем заливают готовую рыбу, посыпают нарезанной зеленью.
Горбуша с медовым соусом. 1 горбуша, ¼ стакана растительного масла, 1 лимон, 1 ст. ложка концентрированного апельсинового сока, 1 ч. ложка меда, щепотка кардамона.
Горбушу моют, чистят, потрошат, отрезают голову и хвост, разрезают на куски, укладывают в керамическую или стеклянную посуду. Готовят маринад из апельсинового, лимонного сока и меда, кардамона, растительного масла, заливают готовым маринадом рыбу. Посуду с рыбой закрывают крышкой и ставят в холодильник на ночь. Затем рыбу запекают в духовке при температуре 180 °C до готовности. Оставшийся маринад варят на маленьком огне несколько минут. Затем заливают им рыбу перед подачей на стол.
Горбуша под сметаной. 1 горбуша, 1 головка лука репчатого, перец молотый, щепотка кориандра, 250 г сметаны.
Горбушу моют, очищают от потрохов, еще раз промывают, натирают кориандром, солью и перцем. Луковицу очищают, нарезают кольцами, покрывают луком рыбу. Рыбу смазывают сметаной, заворачивают в фольгу, запекают в духовке при температуре 180 °C до готовности.
