Форель с фаршем ассорти. 500 г форели, 300 г фарша из разной рыбы, 2 головки репчатого лука, 1 корень петрушки, 100 г свежих грибов, 50 г крабового мяса, 1 ст. ложка тертого твердого сыра, 4 ст. ложки соевого соуса.
Готовят фарш из филейных частей разной рыбы, туда же добавляется мелко нарезанный, пассерованный в растительном масле лук. Массу перемешивают.
Форель моют, очищают и потрошат через надрез в брюшке, затем фаршируют полученной массой. Фаршированную рыбу выкладывают в сотейник. В воду добавляют белое вино, соус, корень петрушки. Варят рыбу около получаса. Отваривают грибы. Готовую рыбу вынимают, выкладывают на противень, посыпают тертым твердым сыром, обкладывают отваренными грибами и запекают в духовке в течение 5 мин при температуре 180 °C.
Форель со сметаной. 1 кг форели, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки молотых сухарей, 5 ст. ложек растительного масла, 3 ст. ложки нарезанной зелени укропа, ⅓ стакана нарезанного стебля сельдерея, 1 стакан сметаны.
Форель моют, чистят, отрезают голову, очищают от внутренностей и костей. Нарезают зелень, фаршируют рыбу. Затем форель обваливают в муке и укладывают в разогретое растительное масло, сверху заливают сметаной, тушат 10–15 мин на маленьком огне.
Рыбник. Тесто слоеное (можно готовое) – 1 кг. Для начинки: 400 г филе форели, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1 лавровый лист, перец черный, зелень укропа.
Готовят слоеное тесто (или размораживают готовое), раскатывают слоем толщиной 1 см. Форель моют, очищают от кожи, потрохов и костей, нарезают тонкими полосками, солят, перчат. Луковицу очищают, нарезают кольцами. Рыбу выкладывают на слой теста, сверху посыпают кольцами лука и нарезанной зеленью, смазывают растительным маслом. Концы теста соединяют, оставляют пирог на 15 мин, затем верхнюю часть рыбника протыкают вилкой. Ставят в духовку, разогретую до температуры 200 °C, на 1 час, до появления золотистой корочки. Рыбник едят вилкой, сняв верхний слой пирога.
Форель с орехом пекан. 800 г филе форели, 300 г орехов пекан, ½ стакана муки, 3 яйца. Для соуса: 1 стакан апельсинового сока, ½ стакана сухого белого вина, 1 головка лука, 1 ст. ложка бальзамического уксуса, по 1 ч. ложке укропа, петрушки, розмарина, тимьяна, 1 ч. ложка концентрированного лимонного сока, 2 ст. ложки сливок, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 маленькая морковь, 1 маленький сладкий перец, 500 г капусты.
Филе форели делят на порционные куски. Яйца моют, разбивают, отделяют желтки от белков. Орехи мелко нарезают, смешивают с мукой (1 ст. ложка). Остальную муку смешивают с взбитыми белками, солят, перчат, перемешивают. Куски форели обмакивают в белково-мучной смеси, затем обваливают в смеси муки и орехов, выкладывают в посуду.
