♦ Икра из баклажанов и моркови. 1 баклажан, 1 головка лука, 1 морковь, 3 ст. ложки томатной пасты, 3 ст. ложки растительного масла.
Лук чистят, нарезают. Морковь чистят, натирают на терке. Баклажан моют, очищают от кожуры, натирают на терке, складывают в кастрюлю в разогретое растительное масло. К баклажанам добавляют натертую на терке морковь и нарезанный лук. Овощи тушат до мягкости с добавлением томатной пасты.
♦ Овощная икра по-болгарски. 1 баклажан, 1 морковь, 1 помидор, 1 луковица, 1 перец болгарский, 1 кабачок, 200 г тыквы, 3 ст. ложки растительного масла, 5 ст. ложек томатной пасты.
Перец очищают от сердцевины и семян, мелко режут. Морковь и тыкву чистят, натирают на терке. Помидоры очищают от кожицы, нарезают кольцами, лук тонко шинкуют, баклажаны освобождают от кожуры и режут на маленькие кубики. В кастрюлю наливают растительное масло. Все компоненты смешивают и кладут в кастрюлю в разогретое масло. Добавляют томатную пасту, перемешивают. Овощную смесь тушат на малом огне. Подают как гарнир и как самостоятельное блюдо.
♦ Икра фруктово-овощная. 1 морковь, 1 яблоко, 30 г кураги, 30 г изюма без косточек, 30 г чернослива без косточек, 2 ст. ложки растительного масла.
Морковь и яблоки моют, чистят, натирают на терке, высыпают в кастрюлю и ставят на маленький огонь, готовят в собственном соку, постоянно помешивая. Сухофрукты моют, кладут в кипяток и дают настояться несколько минут. Когда морковь станет мягкой, к ней добавляют промытые и распаренные в кипятке изюм и нарезанную курагу.
♦ Омлет со сметаной. 2 яйца, 1 ч. ложка сметаны, 1 ч. ложка муки,>1/>6ч. ложки соды, 1 ч. ложка сливочного масла, 3 веточки зелени.
Яйцо тщательно моют, разбивают, взбивают со сметаной, в смесь добавляют муку, соду, соль. Перемешивают, вливают в форму и готовят на паровой бане. Перед подачей посыпают нарезанной зеленью.
♦ Паровой омлет с курицей. 2 яйца,>1/>2ст. ложки сливочного масла,>1/>2стакана молока, 200 г постного куриного филе.
Яйца моют, тщательно взбивают содержимое с молоком, солят. Куриное филе моют, очищают от пленок, отваривают, остужают и перекручивают через мясорубку. В яичную массу добавляют перекрученную мясную массу, все вместе тщательно вымешивают. Готовят омлет на паровой бане.
♦ Яичные клецки. 2 яйца, 2 ч. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки.
Готовят тесто для клецок. Яйцо моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Масло растирают, добавляют к нему желтки и муку. Белки взбивают и добавляют к маслу, все вместе размешивают. Воду кипятят, солят, в нее кладут тесто, набирая его ложкой. Варят клецки до поднятия на поверхность.
