Филе рыбы промывают, солят, перчат, протыкают в нескольких местах вилкой. Готовят панировку: смешивают муку или измельченные сухари с паприкой, натертым пармезаном. Готовят соус: лимонный сок смешивают с тимьяном и частью оливкового масла. Овощи моют, очищают и нарезают кружками и кольцами. Филе рыбы обваливают в панировке, выкладывают на противень, поливают соусом. Готовят полчаса в разогретой до 180 °С духовке. После приготовления посыпают нарезанными овощами.
♦ Морской язык в кляре. 600 г филе морского языка (можно заменить хеком, сельдью, ставридой, минтаем), 2 ст. ложки растительного масла. Для кляра: 120 г муки, 1 ст. ложка растительного масла, 2 яйца, черный молотый перец, 2 ст. ложки молока,>1/>2стакана воды. Для томатного соуса: 4 ст. ложки томатной пасты, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, 1 лавровый лист, по 3 веточки петрушки и укропа.
Рыбу моют, чистят, нарезают порционными кусками. Готовят кляр. Яйцо моют, разбивают. Отделяют белок от желтка. В широкую миску насыпают горкой муку, в центре возвышенности делают углубление, туда вливают растительное масло, черный молотый перец. Яичный белок вливают в муку. Туда же добавляют, постоянно перемешивая, молоко и воду. Замешивают густое тесто. Оставляют на 1 час при комнатной температуре.
Готовят соус: лук и чеснок очищают и натирают на мелкой терке, смешивают с растительным маслом, томатной пастой, ставят тушить на маленький огонь на 20 мин. Туда же добавляют нарезанную зелень. После приготовления соус остужают и взбивают. Порционные куски морского языка обмакивают в кляре и выкладывают в разогретое растительное масло, обжаривают с двух сторон. После жарки куски рыбы вынимают и выкладывают на бумажную салфетку, чтобы стекло масло. Затем рыбу подают к столу, предварительно полив соусом.
♦ Горбуша отварная под лимонным соком. 800 г горбуши (можно заменить морским языком, ставридой, лососем, тунцом), 2 ст. ложки растительного масла (подсолнечное, рапсовое, соевое), 3 моркови, 1 корень сельдерея, 2 лавровых листа, несколько горошин душистого перца, 2 головки репчатого лука, пучок зелени, 1 лимон.
Рыбу очищают от чешуи и потрохов, промывают, нарезают на поперечные куски шириной 2,5–3 см, выкладывают в кастрюлю с растительным маслом на дне. Овощи моют, чистят, нарезают кружочками, кладут поверх рыбы, затем – лавровый лист, горошек душистого перца, нарезанный кольцами лук, нарезанный кружками лимон (косточки предварительно вынимают). Заливают слои водой (чтобы она прикрывала верхний слой), варят до мягкости овощей. Затем рыбу выкладывают на блюдо, сверху посыпают вареными овощами и небольшим количеством отвара, посыпают нарезанной зеленью.
