Томас Сиденгам, английский врач, живший в эпоху Возрождения, разработал рационы для лечения больных, страдающих подагрой и ожирением.
Попытки лечения различных заболеваний с помощью индивидуальных диет проводились и в России. В частности, Н. М. Максимович-Амбодик внес большой вклад в разработку ряда диет, которые использовались при лечении сердечно-сосудистых заболеваний, цинги, гастрита и т. д.
В настоящее время интерес к лечебному питанию продолжает расти. Сегодня широко практикуются диеты, оказывающие положительный эффект при атеросклерозе, гипертонической болезни, сахарном диабете, желудочно-кишечных и многих других заболеваниях. С теми из них, в состав которых включены различные виды капусты, вы сможете познакомиться в этой книге.
Атеросклероз, ишемическая болезнь сердца
Клетчатка, которой богаты все виды капусты, известна тем, что выводит из организма излишки холестерина, очищая кровеносные сосуды и предупреждая развитие атеросклероза и других заболеваний сердечно-сосудистой системы. Сочетание в капусте витаминов С и Р способствует укреплению капилляров и улучшает проницаемость кровеносных сосудов.
При атеросклерозе рекомендуется вводить в рацион все виды капусты. Ее можно запекать, тушить, отваривать, а также использовать для приготовления щей и борщей. Желательно при приготовлении блюд сократить использование соли.
Брокколи, запеченная с творогом
400 г брокколи,
100 г нежирного творога,
50 г сыра нежирных сортов,
70 г сметаны,
2 яйца,
20 г манной крупы,
30 г растительного масла,
соль по вкусу.
Брокколи нарежьте небольшими кусочками и смешайте с растительным маслом, творогом, сметаной, яйцами, манной крупой.
Все ингредиенты тщательно перемешайте, добавьте небольшое количество соли.
Смажьте противень растительным маслом, выложите на него подготовленную смесь, посыпьте тертым сыром и поместите в разогретую духовку. Запекайте в течение 40—50 минут при средней температуре.
Брюссельская капуста с клюквой
300 г брюссельской капусты,
300 г картофеля,
100 г клюквы,
200 мл овощного бульона,
20 г оливкового масла (или любого растительного),
20 г сливочного масла,
соль по вкусу.
Картофель мелко нарежьте и выложите на сковороду с разогретым оливковым маслом.
Готовьте в течение 5 минут, а затем добавьте брюссельскую капусту, овощной бульон и клюкву, посолите и тушите 15—20 минут. В готовое блюдо положите сливочное масло и перемешайте.
Суп из брокколи с овсяными хлопьями
200 г брокколи,
