1,5 кг филе индейки, 100 г шпика, 5 столовых ложек сливочного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.
Филейную часть тушки покрыть тонкими ломтиками шпика, обвязать ниткой, посолить, поперчить и жарить в гриле, медленно поворачивая и периодически поливая растопленным маслом.
Гарнировать отварным мясом с потрохами индейки, а также салатом.
Индейка, тушенная с простоквашей
1 небольшая индейка, 2 стакана простокваши, 100 г сливочного масла, 1 стакан куриного бульона, 3 луковицы, 1 ½ столовой ложки муки, 1 столовая ложка лимонного сока, соль по вкусу.
Репчатый лук почистить, мелко нашинковать, опустить в кипящую воду, прокипятить и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Подготовленную индейку промыть, обсушить, натереть солью изнутри и снаружи, положить в кастрюлю или сотейник с растопленным сливочным маслом (75 г), поставить в горячую духовку, зарумянить со всех сторон и вынуть. В это же масло добавить лук и обжарить его до золотистого оттенка. Затем всыпать муку, подрумянить ее, влить простоквашу и процеженный бульон и хорошо перемешать. Индейку снова положить в посуду с соусом и тушить до мягкости, после чего вынуть, разрезать на порционные куски и выложить на подогретое блюдо.
Соус процедить, заправить оставшимся сливочным маслом и лимонным соком и полить этой смесью птицу. На гарнир подать рис и зелень.
Индейка, тушенная в томатном соусе
1 небольшая индейка, 3 столовые ложки растопленного куриного жира, 200 г свежих шампиньонов, 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.
Для томатного соуса: 1 стакан куриного бульона, 3 столовые ложки томатного пюре, 1 столовая ложка растопленного сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 1 маленькая луковица, ½ моркови, 1 столовая ложка острого кетчупа, соль по вкусу.
Подготовленную тушку индейки разрубить на порционные куски с косточками, посолить, выложить в сковороду с разогретым куриным жиром и обжарить.
Из потрохов и отходов сварить бульон и процедить его.
Свежие шампиньоны почистить, тщательно вымыть, нарезать мелкими ломтиками и тушить в сковороде с оставшимся куриным жиром в течение 20 минут.
В глубокую сковороду положить кусочки индейки, добавить грибы, залить процеженным томатным соусом, закрыть крышкой, поместить в духовку и тушить 15–20 минут.
Перед подачей на стол посыпать готовое блюдо измельченной зеленью.
Приготовить томатный соус: муку спассеровать со сливочным маслом, немного охладить и постепенно развести процеженным бульоном из потрохов, тщательно растирая, чтобы не было комочков, а затем проварить на слабом огне в течение 10–15 минут и процедить.
