Дары моря, исцеляющие организм | страница 36
На сковороде обжарить муку со сливочным маслом, добавить овощи с пюре из панцирей и голов, варить до загустения, влить сливки, всыпать креветки, нагреть (не кипятить!).
Этот соус прекрасно подойдет для тушеной рыбы, рыбных котлет, кнелей.
Заливное из судака и креветок
Что нужно:
• судак (1,5 кг) – 1 шт.;
• креветки – 24 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• свекла – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• перец горошком – 5 шт.;
• соль.
Как готовить:
Кости, кожу и голову судака промыть, залить водой (2 л). Добавить овощи и специи, соль. Варить после закипания 1,5 часа на медленном огне.
Филе судака нарезать кусочками и отварить в бульоне в течение 7 минут. Рыбу вынуть, бульон процедить, остудить. Креветки отварить.
Уложить куски рыбы, на них креветки. Залить бульоном. Поставить форму в холодильник на 6 часов.
Крабы
Крабы относятся к десятиногим ракообразным. Видов крабов очень много, но съедобных всего несколько. Крабы появились на нашей планете более 180 млн лет назад. Водятся крабы во всех морях, но наиболее активно их добыча ведется у берегов Европы, Северной и Южной Америк, Индии, Японии, Аляски, большинства островов Тихого океана.
Лучшие крабы поступают с мая по октябрь.
Краб широко представлен в религиозной символике. Так, у христиан краб, выползающий из огня – символ храбрости и бессмертия, а у буддистов олицетворяет смертный сон – период между последовательными воплощениями.
Краб – ценнейший диетический продукт. Пищевая ценность – 95 ккал.
• Жиров в крабе 16 г, белков – 5,5 г.
• Краб богат витаминами, особенно группы В (В>1 тиамин), В>2 (рибофлавин), В>3 (пантотеновая), В>6 (пиридоксин), В>9 (фолиевая), В>12 (кобаламины), а также витаминами С, РР, А. Тиамин показан при болезнях сердечно-сосудистой, нервной систем; рибофламин, содержащийся в мясе крабов, активно участвует в процессах белкового, жирового, углеводного обмена; пантотеновая кислота обеспечивает нормальную связь между головным мозгом и нервной системой, участвует в выработке кортизола – гормона стресса.
• В крабе много калия, магния, натрия, фосфора, цинка, селена, йода.
Наличие столь богатого витаминного и минерального состава, незаменимых жирных кислот, полноценных белков объясняет великую пользу крабового мяса.
• Прежде всего, оно полезно для иммунной системы, которая регулирует протекание всех процессов в организме.
• Показаны крабы при всех видах нервных заболеваний, включая
