• лимонный сок – 1 ст. л.;
• цедра – с 1 лимона;
• масло растительное нерафинированное – 3 ст. л.;
• соль, перец.
Как готовить:
Хариссу готовим заранее (за 4–6 часов). Из перца удалить семена, нарезать мякоть помидора, перцев и чеснока, добавить перец и чеснок, взбивать блендером, постепенно вводя по капле масло. Измельченную массу сложить в банку, закрыть плотно, поместить в холодильник не менее чем на 5 часов (можно и больше).
Перед запеканием креветки очистить от панциря, надрезать по хребту, вынуть кишечную вену. Рыбу разрезать на порционные куски, залить вместе с креветками 1 ст. л. масла, посолить, поперчить. Фенхель крупно нарезать, обжарить.
Вырезать из пергамента 4 прямоугольника размером 30×40 см. Выложить по равному количеству фенхеля, рыбы и сверху креветки, полить лимонным соком, ввести по щепотке цедры. Завернуть в пакет, открытые концы завернуть тщательно (как конфету). Запекать в разогретой до 200 °C духовке 12–15 минут.
Съесть сразу с хариссой и кефиром.
Креветки в горшочках по-гречески
Что нужно:
• креветки – 700 г;
• сыр фета – 200 г;
• оливковое масло – 200 г;
• помидоры – 1 кг;
• лук – 1 шт.;
• базилик, петрушка;
• соль, перец.
Как готовить:
Креветки промыть и очистить. Разложить в 4 глиняных горшочка.
На масле потушить (не жарить!) лук. Помидоры размельчить блендером и добавить к луку. Заправить солью, перцем, припустить в течение 15 минут после закипания. Разделив на 4 части, разлить по горшочкам.
Петрушку, базилик мелко порубить и добавить к содержимому горшочков.
Сыр нарезать ломтиками и уложить сверху. Запекать в духовке 30–40 минут при 180 °C.
Соус из креветок для рыбных котлет, кнелей
Что нужно:
• креветки сырые – 1 кг;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• пекинская капуста – 200 г;
• помидоры – 1 шт.;
• сухое белое вино – 0,5 л;
• мука – 1 ст. л.;
• сливочное масло – 50 г;
• масло растительное – 100 г;
• сливки жирные – 3 ст. л.;
• мускатный орех, соль, перец.
Как готовить:
Креветки вымыть, обсушить. Обжарить на сильном огне (2–3 минуты). Уменьшив огонь, жарить еще 3 минуты. Охладить, удалить, но не выбрасывать головы, панцири. Удалить кишечную вену. Мякоть креветок порубить, приправить солью, перцем и мускатным орехом.
Панцири и головы положить в кухонный комбайн и измельчить с добавлением 2 ст. л. воды.
Овощи нарезать, пожарить 5 минут в той же сковороде, где жарились креветки и еще осталось масло. Влить вино, добавить массу из панцирей и голов. Тушить 12 минут.
Внимательно изучить смесь, и если остались крупные куски панциря – выбросить их. Протереть, тушить на медленном огне еще 2 минуты.
