За несколько минут до готовности выжать прямо в бульон сок из лимона.
Остудить, процедить, использовать для супов из других блюд из рыбы и нерыбных продуктов.
Учитывая, что обычно такого количества бульона на одно блюдо не всегда потребуется, лучше всего бульон заморозить в морозильнике в подходящей таре (200 г 500 г или 1 л).
Суп том ян кунг (Таиланд)
Что нужно:
• креветки крупные – 25 шт.;
• грибы вешенки – 300 г;
• имбирь – 3 3 см;
• цедра лимона – от 2 лимонов (лайма);
• свежий перец чили – 3–7 шт.;
• паста чили – 1 ст. л.;
• кинза – 1 пучок;
• бульон – 1,5 л.
Как готовить:
Замороженные креветки разморозить на верхней полке холодильника. Очистить креветки от панциря и голов, удалить кишечную вену.
У вешенок нарезать шляпки, имбирь нашинковать.
Готовый бульон (из панцирей – см. предыдущий рецепт) довести до кипения, положить все ингредиенты, кроме креветок и пасты, причем перец чили положить целыми стручками. Бульон довести до кипения, опустить креветки. Через 3 минуты снять кастрюлю с огня. Положить пасту чили, сок лимона (лайма).
Подавать, посыпав мелко нарезанной кинзой.
Вместо бульона из панцирей креветок можно использовать любой другой – у нас дома больше всего любят в этом блюде обычный куриный.
Салат из креветок с острой морковью
Что нужно:
• креветки свежие, тигровые – 400 г;
• гранат – 2 шт.;
• сок лимона – 2 ст. л.;
• морковь – 400 г;
• растительное масло – 75 мл;
• консервированный зеленый горошек – 200 г;
• лед (крошеный) – 100 г;
• перец черный, кориандр, зира, гвоздика – по >1/>2 ч. л.;
• соль.
Как готовить:
Креветки очистить от панциря, удалить кишечную вену. Из одного граната выжать сок, смешать его с лимонным соком. Залить креветки, посолить, посыпать льдом, перемешать. Поставить в холодильник на 10 минут.
Морковь нарезать тонкими кружочками, специи растолочь, жарить все вместе на среднем огне 3–4 минуты, постоянно помешивая.
Выложить на блюдо морковь, на нее – отжатые от жидкости креветки, посыпать гранатовыми зернами и зеленым горошком.
Креветки и рыба, запеченная в пергаменте с приправой харисса
Харисса – это соус (приправа), которая пользуется большой популярностью в Алжире, Марокко, Тунисе.
Что нужно:
Для хариссы:
• перец чили – 3 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• помидоры – 1 шт.;
• семена кориандра – 1 ч. л.;
• зира – 1 ч. л.;
• морская соль – 1 ч. л.;
• растительное масло – >1/>4 стакана.
Для запекания:
• треска – 700 г;
• креветки тигровые – 8 шт.;
• фенхель – 1 шт.;
• кефир (йогурт) – 2 стакана;
