Готовим грибы | страница 22
Приготовить лук фри. Репчатый лук очистить, нарезать очень тонкими кольцами. Чтобы удалить лишнюю влагу, выложить лук на бумажное полотенце и промокнуть. Затем обильно посыпать мукой и с помощью шумовки обжаривать в горячем масле до золотистого цвета. Готовый лук фри посолить.
На тарелки выложить горячее пюре и лисички, украсить луком фри. При подаче полить трюфельным маслом.
Рагу из грибов с овощами
>Оливковое масло – 40 мл
>Шампиньоны – 100 г
>Вешенки – 100 г
>Белые грибы – 100 г
>Стебли сельдерея – 100 г
>Сладкий стручковый горошек – 60 г
>Чеснок – 1 зубчик
>Тимьян – 2 веточки
>Томаты черри – 120 г
>Соль, перец
На оливковом масле обжарить все грибы, нарезанные крупными кубиками.
Добавить сельдерей, нарезанный ломтиками, и стручковый горошек, обжаривать 2–3 минуты.
Добавить чеснок и тимьян, обжаривать 3–5 минут.
Добавить томаты черри, разрезанные на 4 части, обжаривать еще 2 минуты. Посолить и поперчить по вкусу.
Выложить рагу на тарелки и подавать.
Овощное рагу с шампиньонами и боровиками
>Баклажаны – 200 г
>Цукини – 200 г
>Сладкий перец – 100 г
>Оливковое масло – 100 мл
>Чеснок – 1 зубчик
>Тимьян – 2–3 веточки
>Шампиньоны – 200 г
>Боровики – 100 г
>Бульон куриный – 250 мл
>Соль, перец
Все овощи нарезать средними кусочками и обжарить на части оливкового масла с чесноком и тимьяном до золотистого цвета.
Грибы промыть, очистить, нарезать на средние кусочки и так же обжарить.
Выложить грибы и овощи в кастрюлю, залить бульоном и тушить на слабом огне 10–20 минут, до выпаривания лишней жидкости. Посолить и поперчить по вкусу.
Гуляш из грибов на куринном бульоне
>Картофель – 180 г
>Репчатый лук – 150 г
>Сладкий перец – 150 г
>Вешенки – 200 г
>Шампиньоны – 200 г
>Белые грибы – 200 г
>Бульон куриный – 250 мл
>Петрушка – 2–3 веточки
>Растительное масло – 150 мл
>Соль, перец
Все овощи нарезать средними кубиками, обжарить на части растительного масла до золотистого цвета.
Грибы нарезать и обжарить на оставшемся растительном масле до золотистого цвета.
Соединить овощи и грибы, влить бульон и варить 10–15 минут, помешивая. Посолить и поперчить по вкусу.
При подаче гуляш украсить петрушкой.
Гуляш из лесных грибов с томатами
>Картофель – 150 г
>Цукини – 1 шт.
>Лук красный – 150 г
>Томаты – 4 шт.
>Стебли сельдерея – 100 г
>Ассорти свежих грибов – 300 г
>Оливковое масло – 150 мл
>Розмарин – 2–3 веточки
>Чеснок – 2 зубчика
>Майоран – 2–3 веточки
>Лавровый лист – 5 г
>Душистый перец – 5 шт.
>Бульон грибной – 250 мл
>Укроп – 1 пучок
>Соль, перец
