Готовим грибы | страница 21
Половину порции сыра, грибы, лук и рубленую петрушку смешать с пюре и выложить в форму для запекания. Посыпать оставшимся сыром и запекать при 180 °C до золотистого цвета.
Запеканка из картофеля и сезонных грибов
>Картофель – 500 г
>Молоко – 200 мл
>Сливочное масло – 70 г
>Яйца – 4 шт.
>Грибы свежие (сезонные) – 300 г
>Репчатый лук – 100 г
>Петрушка – 2–3 веточки
>Сыр – 50 г
>Растительное масло – 70 мл
>Соль, перец
Из отваренного до готовности картофеля, молока и сливочного масла сделать пюре, посолить и поперчить по вкусу. После того, как оно остынет, вбить яйца и хорошо перемешать.
Грибы очистить, промыть, нарезать произвольно и обжарить на оливковом масле с добавлением нарезанного перьями лука до золотистого цвета, посолив по вкусу.
В форму для запекания выложить пюре слоем толщиной 2 см, на него – готовые грибы, посыпать рубленой петрушкой, сверху выложить такой же слой пюре. Посыпать тертым сыром.
Поставить в духовку, разогретую до 180 °C, на 10–15 минут.
Готовой запеканке дать немного остыть, нарезать порционно и подавать.
Картофельное пюре с томлеными шампиньонами
>Картофель – 1 кг
>Сливочное масло – 50 г
>Шампиньоны – 200 г
>Оливковое масло – 30 мл
>Репчатый лук – 50 г
>Чеснок – 2 зубчика
>Сливки – 450 мл
>Соевый соус – 30 мл
>Соль
Картофель очистить, разрезать на 4 части и поставить вариться до готовности. Затем протереть или размять в однородное пюре с добавлением сливочного масла и части сливок. Посолить по вкусу.
Шампиньоны разрезать на 4 части, обжарить на оливковом масле.
Добавить лук, нарезанный соломкой, и зубчик чеснока. Обжаривать 2–3 минуты.
Влить часть сливок и соевый соус, томить 2 минуты.
Картофельное пюре выложить на тарелки, в середине при помощи ложки сделать углубления и выложить туда томленые шампиньоны.
Лисички с картофельным пюре, трюфельным маслом и луком фри
>Лисички свежие – 250 г
>Оливковое масло – 30 мл
>Репчатый лук – 100 г
>Тимьян – 2–3 веточки
>Чеснок – 4 зубчика
>Коньяк – 70 мл
>Бульон грибной – 100 мл
>Сливки 33 % – 300 г
>Трюфельное масло – 20 мл
>Соль, перец
>Для картофельного пюре
>Сливочное масло – 100 г
>Сливки – 150 мл
>Картофель – 800 г
>Фундук жареный – 100 г
>Соль
>Для лука фри
>Репчатый лук – 300 г
>Растительное масло – 1 л
>Мука – 200 г
>Соль
Лисички очистить, обжарить на оливковом масле с мелко нарезанным луком, тимьяном и чесноком. Влить коньяк, куриный бульон и сливки, выпарить соус на треть. Посолить, поперчить по вкусу.
Приготовить пюре. Картофель очистить и отварить до готовности, размять, смешать со сливками и маслом, взбить венчиком до получения воздушного пюре. Посолить и добавить мелко дробленный жареный фундук.
