Готовим грибы | страница 23
Все овощи нарезать крупными кубиками. Грибы очистить, крупно нарезать.
Обжарить овощи вместе с грибами на оливковом масле на сильном огне, приправив солью, перцем, розмарином и чесноком.
Приправить оставшимися специями, влить бульон и потомить до готовности.
В конце приправить солью, перцем и рубленым укропом.
Стейк из молодой капусты с черным трюфелем
>Капуста белокочанная – 1 шт.
>Растительное масло – 50 мл
>Чеснок – 2 зубчика
>Тимьян свежий – 1 веточка
>Трюфель черный – 20 г
>Масло трюфельное – 10 мл
>Соль, перец
Кочан капусты разрезать на 8 частей так, чтобы осталась кочерыжка (она не даст капусте рассыпаться).
Припустить капусту в небольшом количестве воды с солью.
Дать воде стечь с капусты и обжарить ее на растительном масле с добавлением чеснока, тимьяна и перца.
Готовые стейки выложить на тарелки. Натереть сверху черный трюфель и полить трюфельным маслом.
Голубцы с грибами
>Пекинская капуста – 1 кочан
>Стебель сельдерея – 150 г
>Лавровый лист – 3 шт.
>Чеснок – 2 зубчика
>Сметана – 200 г
>Соль
>Для фарша
>Репчатый лук – 150 г
>Морковь – 150 г
>Оливковое масло – 50 мл
>Шампиньоны – 100 г
>Вешенки – 100 г
>Укроп – 2–3 веточки
>Сливочное масло – 30 г
>Соль, перец
Приготовить фарш. Очищенные лук и морковь нарезать соломкой, обжарить на оливковом масле. Добавить шампиньоны и вешенки, нарезанные мелкими кубиками, рубленый укроп и сливочное масло, обжарить в течение 5–7 минут до размягчения овощей. Посолить и поперчить по вкусу.
Пекинскую капусту разобрать на листья, бланшировать пару минут в кипящей воде и выложить на них фарш, завернуть конвертиками.
Выложить голубцы в кастрюлю, добавить нарезанный произвольно сельдерей, лавровый лист, чеснок, немного соли и столько воды, чтобы она полностью покрыла голубцы. Довести до кипения и томить 15–20 минут.
Готовые голубцы выложить на тарелки и подать со сметаной.
Сладкий перец, фаршированный грибами
>Свежие белые грибы – 300 г
>Оливковое масло – 40 мл
>Рис – 150 г
>Сладкий перец – 4 шт.
>Сметана – 200 г
>Петрушка – 10 г
>Укроп – 10 г
>Грибы сушеные – 20 г
>Соль, перец
Грибы нарезать кубиками и обжарить на оливковом масле.
