Наибольшая чувствительность к вкусовым раздражителям отмечается при температуре пищи 37–50 °C. Однако некоторые блюда обладают своим специфическим вкусом только в сильно охлажденном (мороженое) или горячем (чай) состоянии. Обостряет ощущение вкуса у человека элементарный голод. Помни, читатель, что голод, особенно сильный, не знает вкуса.
Вкусовой анализатор начинает функционировать с первых дней жизни ребенка, который на сладкую и слабокислую пищу реагирует положительно, а на горькую и соленую – отрицательно. Развитие вкусовых луковиц в норме продолжается примерно до 45 лет, затем число их постепенно уменьшается, что сопровождается снижением вкусовой чувствительности.
Вкусовая система влияет на процессы пищеварения, обусловливает некоторые поведенческие реакции человека, связанные с аппетитом и питанием, отказом от вредных соединений и выбором пищи. Это все соответствует потребностям организма: сладкие вещества вызывают у него положительные, горькие – отрицательные реакции. Избыток содержания в организме определенных веществ (например, сахара, поваренной соли) ведет к формированию отрицательных реакций на них. Недостаток – стимулирует их повышенное потребление, например, дети, испытывающие недостаток кальция и фосфора, иногда едят мел или древесный уголь.
Нередки извращения вкуса при беременности у женщин. В интересах поддержания здоровья в этом случае реакции беременных женщин требуют сознательной корректировки и введения при необходимости ограничений на потребление тех или иных продуктов питания. Для этого может применяться диетическое питание, включающее вкусовые добавки – продукты, не обладающие энергетической ценностью, но улучшающие ее вкусовые качества, например, пряности, пищевые кислоты и т. п. Помните: применение вкусовых добавок обязательно должно быть умеренным, а при заболеваниях печени, почек, желудочно-кишечного тракта, как правило, исключаться из рациона питания.
В ряде случаев по изменениям вкуса у человека можно предположить наличие заболеваний внутренних органов. Например, при заболеваниях желчного пузыря пища может приобретать горький привкус, при нарушении пищеварения – кислый, при сахарном диабете – сладкий. Безвкусной пища кажется при воспалительных заболеваниях носа и полости рта.
Меняет вкусовые ощущения человека прием алкогольных напитков. Действуя пагубно на все органы и системы организма, в том числе на органы пищеварения, алкоголь в конечном счете низводит к минимуму и значение вкусового анализатора.
