Состав: 1 стакан сухого гороха, полстакана гречневой крупы, 1 л молока, 750 мл воды, соль.
Предварительно замоченный горох варить примерно полчаса на медленном огне. Затем добавить к нему перебранную, поджаренную и промытую гречневую крупу и посолить. Когда крупа и горох сварятся до мягкости, добавить молоко, масло, вновь довести до кипения и проварить еще некоторое время на медленном огне.
Крестьянская молочная похлебка
Состав: 3 ст. л. пшена, 1 л воды, 2 картофелины, 1 стакан зеленого горошка, соль, 500 мл молока, 30 г сливочного масла, зелень.
Промыть пшено и варить его в воде. Минут через 20 добавить нарезанный картофель, затем зеленый горошек и соль. Когда овощи станут мягкими, добавить пол-литра молока, проварить, положить масло и зелень.
Суп молочный с манными клецками
Состав: 2 л молока, 1 ст. л. сливочного масла, сахар, соль.
Для клецек: по 1 стакану манной крупы и молока, 1 яйцо, 1\2 ст. л. пшеничной муки, 1 ст. л. сливочного масла, соль
В кипящее молоко, постоянно помешивая, всыпать манную крупу, затем добавить муку, соль, сливочное масло. Варить до готовности, снять с огня. Дать остыть, добавить яйцо (в горячей массе оно свернется), хорошо взбить, чтобы получилась эластичная консистенция. Эту массу набирать чайной ложкой и опускать в кипящее молоко. Варить до тех пор, пока клецки не всплывут на поверхность. Затем добавить немного сахару и соли по вкусу.
Такой суп можно заправить сливочным маслом или сметаной.
Суп молочный с картофельными клецками
Состав: 14 клубней картофеля, 1–2 яйца, 6 стаканов молока, 3 стакана воды, 1,5 ст. л. сливочного масла, соль.
Из половины клубней картофеля сварить пюре. Остальную половину натереть на терке, отжать выделившийся сок и смешать с готовым пюре и яйцами. Из полученной массы сформовать клецки и сварить их до готовности в подсоленной воде. После этого слить с клецок воду и опустить их в кипящее молоко. Варить около 6 минут.
Такой суп можно заправить сливочным маслом или сметаной.
Состав: 1 л молока, 1 л воды, 300 г свежей капусты, средний корень моркови, 3 клубня картофеля, 1 корень петрушки, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. пшеничной муки, соль, зелень петрушки и укропа.
