Картофель и морковь мытые нарезать соломкой или кубиками и отварить до полуготовности в 1 л кипятка. Затем добавить нашинкованные капусту и корень петрушки, посолить и сварить до готовности.
Затем влить горячее кипяченое молоко, довести суп до кипения. Теплым молоком развести муку и влить в суп. Дать прокипеть 2–3 минуты и снять с огня.
Готовый суп перед подачей можно заправить сливочным маслом или сметаной. Посыпать мелкорубленой зеленью петрушки и укропа.
Состав: 1,5 л молока, 3 яйца, 1/2 стакана сметаны, сахар, соль, 3 ст. ложки тертого голландского сыра, 1/2 батона.
Яйца взбить со сметаной до пышной массы, влить горячее кипяченое молоко и, помешивая, чтобы не свернулись яйца, прогреть, добавить сыр, соль, сахар и еще немного прогреть, не доводя до кипения.
Батон нарезать ломтиками любой формы, поджарить на сухой сковороде или в тостер.
Подавать суп с гренками.
Суп молочный с ячневой крупой
Состав: 1,5 л молока, 0,5 л воды, 3/4 стакана ячневой крупы, 5 клубней картофеля, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.
Промытую ячневую крупу отварить, не под-саливая, в воде до полуготовности. Добавить очищенный, помытый и нарезанный дольками картофель и варить до готовности. Затем влить горячее кипяченое молоко, довести до кипения, посолить и снять с огня.
При подаче заправить суп сливочным маслом или сметаной.
Состав: 1 кг птицы, 5 л воды, 1 большая свекла, треть средней величины кочана капусты, 5 картофелин, масло, 3 ст. л. томатной пасты, 2 луковицы, 1 морковь, полкорня петрушки, 3 ч. л. уксуса, лавровый лист, перец горошком, перец молотый – на кончике ножа, чеснок – по половине зубчика на тарелку, сметана, зелень.
Сварить бульон из гуся, утки или курицы. Хороший бульон получится даже не из целой птицы, а из потрохов, шеи, лапок, крылышек и порубленных костей.
Тщательно промыть свеклу, очистить ее. Залить очистки холодной водой так, чтобы они были едва покрыты, хорошо посолить, добавить чайную ложку уксуса, довести до кипения, тут же снять с огня и оставить настаиваться. Очищенную свеклу нарезать тонкой соломкой, чуть посолить, сбрызнуть уксусом, слегка посыпать молотым перцем и потушить в открытой сковороде до мягкости. В середине тушения положить томатную пасту. Лук, морковь, коренья петрушки нарезать соломкой и спассеровать.
За 30 минут до окончания варки бульона положить в него нарезанный брусочками картофель и капусту, нарезанную соломкой, через 15 минут – все обжаренные овощи. Еще через 5 минут – лавровый лист и перец горошком.
