Вылить кисель в блюдо, посыпать сахаром, охладить.
Кисель из кваса. 4 стакана кваса, 3/4 стакана сахара, 2–3 ст. ложки картофельного крахмала, корица (по желанию).
Хлебный квас (3 стакана) процедить, добавить сахар, довести до кипения, добавить разведенный холодным квасом (1 стакан) крахмал и заварить кисель. Разлить в порционную посуду, посыпать сахаром и охладить.
Кисель из меда. 200 г меда, 2 ст. ложки крахмала, 1 л воды.
Мед развести горячей водой, довести до кипения, снять пену, добавить разведенный в небольшом количестве холодной воды крахмал и заварить кисель.
Овсяный кисель по-эстонски. 300 г крупы геркулес, 1 л воды, 1 ст. ложка сахара, 25 г сливочного масла, соль.
Крупу геркулес засыпать в теплую воду и поставить в теплое место до следующего дня. Затем процедить и отжать. В жидкость добавить соль, сахар, варить, помешивая, до консистенции густого киселя. Добавить масло, вылить на блюдо и охладить.
Кисель чайный. 1 стакан крепкого настоя чая, 2 стакана сливок, 3 ст. ложки сахара, цедра и сок 1 лимона, 3 ст. ложки картофельного крахмала, 3 яйца.
Сливки вскипятить с половиной нормы сахара. Желтки смешать с оставшимся сахаром, добавить тертую цедру, крахмал, разведенный холодным чаем.
Смесь влить в горячие сливки, помешивая, быстро проварить, добавить взбитые белки и лимонный сок. Наполнить киселем порционную посуду. Подавать холодным, с любым фруктовым соком или соусом.
Кисель миндальный постный. 1 л воды, 400 г сладкого миндаля, 30 г горького миндаля (или 2–3 капли миндальной эссенции), 1,75 стакана сахара, 1/2 стакана кукурузного крахмала.
Миндаль (и сладкий, и горький) перебрать, положить в посуду, залить кипятком, закрыть крышкой и оставить на 10–12 мин.
После этого миндаль откинуть на сито и, не дав ему остыть, очистить от кожицы, хорошо промыть, а затем измельчить в ступке, постепенно подливая воду до образования тестообразной массы. Полученную массу развести холодной кипяченой водой и тщательно отжать через марлю. Выжимки вторично растереть в ступке, вновь развести массу оставшейся водой и отжать.
Приготовленное миндальное молоко нагреть до кипения, растворить в нем сахар, после чего в молоко ввести предварительно разведенный холодным миндальным молоком и процеженный крахмал, хорошо размешать и вновь нагреть до кипения.
Готовый кисель разлить в порционную посуду, посыпать сахаром и охладить.
Если вместо горького миндаля используется эссенция, кисель можно ароматизировать корицей и апельсиновой цедрой или ванилином.
