Одновременно с варкой каши в другой кастрюле разогреть масло, обжарить в нем мелко нарезанный лук, посолить. Крутые яйца мелко порубить и всыпать вместе с поджаренным в масле луком в кашу и равномерно размешать.
Биточки из гречневой крупы. 1 стакан гречневой крупы, 1,5 стакана воды, 100 г творога, 2 яйца, 1 ч. ложка сахара, 1/2 стакана толченых сухарей, 1/2 ч. ложки соли, 2 ст. ложки масла.
В кипящую подсоленную воду засыпать крупу и варить 30–50 мин. Когда каша загустеет, добавить творог, протертый сквозь сито или пропущенный через мясорубку, яйца, сахар и перемешать. Затем из каши приготовить биточки, обвалять их в сухарях и поджарить на сковороде с обеих сторон, пока не образуется румяная корочка.
При подаче на стол на каждый биточек сверху можно положить ложку сметаны. Эти же биточки (без сметаны) можно подать к борщу и рассольнику.
Каша гречневая с белыми грибами. 1,5 стакана гречневой крупы, 3 стакана молока, 2 луковицы, 2 яйца, 4 сухих гриба, 130 г топленого масла, соль.
Гречневую крупу перебирают, просеивают от пыли. Затем заливают водой, в которую добавляют перемолотые в пыль на кофемолке белые грибы. Доводят до кипения на сильном огне, затем огонь убавляют и варят 10–15 мин до загустения и полного выпаривания воды. После этого снимают с огня и заворачивают в одеяло или газеты на 15 мин.
Мелко нарезанный лук обжаривают до золотистого цвета в глубокой сковороде, в конце обжаривания добавляют 2 мелко нарубленных яйца и солят.
Все это добавляют в кашу и равномерно перемешивают. Такой каши вы давно не ели!
Гречневик. 110 г гречневой крупы, 350 г воды, 20 г яйца, 30 г подсолнечного масла, соль по вкусу.
Для приготовления этого блюда варят вязкую гречневую кашу, добавляют сырые взбитые яйца, хорошо перемешивают, выкладывают на сковородку или противень, смазанные маслом.
Когда каша застынет, ее нарезают на кусочки размером 4x4 см и обжаривают с обеих сторон на растительном масле.
Некогда это блюдо было настолько распространено, что служило даже предметом уличной торговли вразнос. В. Гиляровский, описывая старый Охотный ряд в Москве, отмечал, что «на мостовой перед палатками ходили пирожники, блинники, торговцы гречневиками, жаренными на постном масле».
Каша гречневая с орехами. 180 г гречневой крупы, 900 г (в том числе для пенок – 100 г) молока или сливок, 90 г сахара, 30 г масла, 50 г кедровых орехов, 150 г варенья или меда, 50 г теста слоеного или пресного, но сдобного, 1/5 яйца.
