Орехи с глубокой древности широко использовались на Руси для различных кулинарных целей. И это не удивительно, так как они содержат много биологически ценного жира, белков, минеральных веществ и витаминов. Обычно используют грецкие и кедровые орехи. Ядра орехов заливают горячей водой, дают постоять, очищают от кожицы, мелко толкут и добавляют немного воды.
Сливки или молоко наливают в плоскую посуду и ставят в духовку. Как только образуется пенка, ее снимают вилкой, продолжают нагрев, снимают вторую пенку и т. д. Так делают, пока не получится нужное количество пенок.
В оставшееся молоко или сливки засыпают смоленскую гречневую крупу или молотую ядрицу, варят вязкую кашу, добавляют орехи, масло, сахар и перемешивают.
На края тарелки, смазанной маслом, укладывают бордюр из слоеного или пресного теста, кладут в середину слой каши, на нее слой пенок и опять слой каши.
Поверхность каши засыпают сахаром, а тесто смазывают яйцом. Кашу запекают, поливают подогретым вареньем или медом и подают.
Каша гречневая с сушеными грибами и луком. 2,5 стакана гречневой крупы, 50 г грибов (белых сушеных), 2 луковицы, 1 ч. ложка соли, 2–3 ст. ложки сливочного масла.
Сушеные грибы промыть, сложить в кастрюлю, залить 3 стаканами холодной воды, оставить в воде на 1–1,5 ч. Лук мелко нарезать и поджарить на сковородке с маслом. Поджаренный лук смешать с кашей. Для приготовления этого блюда можно использовать не сливочное, а растительное масло.
Гречневая каша со свежими грибами и луком. 2 стакана гречневой крупы, 400 г грибов, 2,5 стакана воды, 2 луковицы, 2–3 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка соли.
Подготовленные грибы мелко нарезать, залить водой и довести до кипения. Затем всыпать крупу, размешать, проварить кашу до загустения, посолить, закрыть крышкой, завернуть и поставить для упревания в теплое место на 1–2 ч. Лук мелко нарезать и обжарить на масле. Перед подачей смешать лук с кашей.
Каша гречневая с орехами и черносливом. 250 г гречневой крупы, 100 г чернослива, 100 г орехов, вода, соль.
Гречневую крупу прокалить на сковороде, смешать с ложкой растительного масла. Чернослив промыть, припустить в небольшом количестве воды и, удалив косточки, нарезать на маленькие кусочки. Ядра орехов измельчить.
Крупу смешать с орехами и черносливом, залить кипятком, посолить и варить под крышкой, на медленном огне, 20–30 мин.
Каша «Дубинушка». 1/2 стакана гречневой крупы, 1/2 стакана риса, 1/2 стакана ячневой крупы, 1/2 стакана пшена, 1 стакан тыквы (натертой на крупной терке), 2 луковицы, 3 моркови, 1 огурец, 5 помидоров, 3 болгарских перца, 2 свеклы, 2 ст. ложки зелени петрушки, 6 стаканов воды, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана панировочных сухарей, соль.
