Каша – одно из наиболее распространенных блюд современной кухни. Без каши трудно представить нашу еду. И в меню заболевшего гриппом они важны не меньше, чем в рационе здорового человека.
Гречневая каша
Рекордсменом же среди круп по «целительной» силе можно назвать гречку. Не случайно по своим полезным свойствам и энергетической ценности она лидирует в списке круп, составленном известным японским диетологом Дж. Азава. Второе место в этом перечне занимает пшено, за ним идут рис, овес и ячмень.
По содержанию незаменимых аминокислот белок гречихи приближается к продуктам животного происхождения – недаром она считается равноценной заменой мяса, а по их общему составу его можно сравнить с белками бобовых растений.
Гречка наиболее проста в смысле варки. Испортить гречневую кашу трудно, и тем не менее ее очень часто готовят неумело, невкусно. Почему? Да потому, что кажущаяся простота ее приготовления заставляет действовать на авось, а не по правилам. Между тем, как ни покажется странным, а кашеварные правила похожи на математические – они точны, ясны, кратки и нетрудны для запоминания.
1. Пропорции для приготовления: 1 часть крупы, 2 части воды.
2. Плотная крышка у посуды, в которой варится каша.
3. Сильный огонь в течение первых 3–5 мин до закипания воды, а затем спокойное, умеренное кипение, в самом конце – слабое, до полного выкипания воды не только с поверхности.
4. Металлическая (не эмалированная) кастрюля или казанок, лучше всего с утолщенным, выпуклым, а не горизонтальным, плоским дном. Именно эта конструкция облегчает выкипание жидкости со дна и создает равномерное прогревание и разбухание всей каши.
5. Засыпав крупу и залив ее водой, не трогать, не мешать, не вторгаться в процесс, не снимать и не приоткрывать крышку. Каша варится паром, и поэтому выпускать его – значит недодать каше положенного тепла.
6. Варить 15–16 мин, если нагрев ведется на газовой плите. Держать гречневую кашу на огне дольше этого времени не стоит – ее вкус будет ухудшаться, особый гречневый аромат – выветриваться, слабеть.
Вот некоторые рецепты гречневых каш.
Каша гречневая рассыпчатая. 3 стакана воды, 1,5 стакана гречневой крупы, 2 луковицы, 2 яйца, 3–4 сухих белых гриба, 6–7 ст. ложек подсолнечного масла.
Ядрицу перебрать, отсеять от мучной пыли, но не мыть. Затем залить водой, засыпать растертыми в порошок грибами и поставить на сильный огонь, закрыв крышкой. Когда вода закипит, огонь убавить наполовину и продолжать варить около 10 мин до загустения, затем вновь убавить огонь до слабого и варить еще 5–7 мин до полного выпаривания воды. Снять с огня, накрыть кастрюлю полотенцем на 15 мин.
