Говяжьи отбивные по-турецки
Ингредиенты
400 г говяжьей вырезки, 2 столовые ложки белого вина, 1 чайная ложка растительного масла, 1 лимон, 1 пучок зелени петрушки и кинзы,
>1/
>4чайной ложки молотого черного перца, соль.
Способ приготовления
Лимон вымыть, нарезать кружочками. Зелень петрушки и кинзы вымыть. Мясо промыть, нарезать порционными кусками. Каждый кусок отбить до толщины 1–2 мм, посыпать солью и перцем, сбрызнуть вином и поставить в прохладное место на 4–5 часов. Затем сбрызнуть растительным маслом и обжарить на решетке. Подать к столу, оформив кружками лимона и веточками петрушки и кинзы.
Долма с бараниной
Ингредиенты
350 г мякоти баранины, 250 г виноградных листьев, 30 г кураги, 2 луковицы, 1 столовая ложка растительного масла,
>1/
>2пучка зелени петрушки,
>1/
>4чайной ложки черного молотого перца,
>1/
>4чайной ложки красного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть. 1 луковицу нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Мясо промыть и пропустить через мясорубку вместе с целой луковицей. Фарш посолить, поперчить, добавить зелень петрушки и тщательно перемешать. Выложить фарш на ошпаренные кипящей водой виноградные листья и завернуть, придав изделиям овальную форму. Кольца лука обжарить в растительном масле, сверху выложить голубцы, влить небольшое количество воды, добавить предварительно замоченную курагу, соль и тушить в течение 50 минут.
Плов по-бешкентски
Ингредиенты
300 г баранины, 1 кг риса, 2–3 айвы, 250 г курдючного сала, 400 г моркови, 3–4 луковицы, по 5 г барбариса, зиры и молотого перца, соль.
Способ приготовления
Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Мясо промыть, нарезать кубиками. Морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой.
В разогретом котле перекалить кубики курдючного сала, снять шкварки, обжарить кольца лука. Положить в котел мясо, обжарить, добавить морковь.
Айву вымыть, разделить на 2 или 4 части, удалить семена, еще раз сполоснуть в холодной воде и немного обжарить вместе с морковью и мясом. Залить котел водой и тушить все продукты на умеренном огне в течение 50 минут, добавить соль и специи. Рис промыть, добавить в котел, усилив огонь. После испарения влаги собрать рис к середине котла горкой и накрыть на 25–30 минут, убавив огонь.
Перед подачей на стол вынуть кусочки айвы и мяса, перемешать плов, выложить горкой на блюдо, а на середину блюда и по краям разложить айву и мясо.
