Джамбайский плов
Ингредиенты
400 г жирной баранины, 200 г бараньего сала, 200 г репчатого лука, 300 г моркови, 600 г риса, перец, соль.
Способ приготовления
Мясо промыть и нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой. Рис тщательно промыть.
Разогреть баранье сало в чугунном казане и обжарить в нем баранину. Затем добавить лук и морковь, обжарить.
Залить баранину водой (1 л), добавить соль, перец, довести до кипения. Промытый рис положить в котел с мясом. После того как вода выкипит, сделать деревянной палочкой несколько углублений до дна и влить в них 20–30 мл воды. Плотно закрыть крышкой и оставить на 30 минут на слабом огне.
Перед подачей на стол выложить плов на блюдо горкой и положить сверху кусочки баранины.
Плов по-гулистански
Ингредиенты
120 г баранины, 100 г риса, 120 г моркови, 1 луковица, 50 г курдючного сала, 40 г изюма, соль.
Способ приготовления
Мясо промыть и нарезать крупными кусками. Лук очистить и вымыть. Рис тщательно промыть, морковь вымыть и очистить. Морковь и лук мелко нарезать и спассеровать.
Сварить из баранины бульон. Вынуть мясо и нарезать его тонкими ломтиками. В бульон положить рис, лук и морковь, изюм, добавить соль и варить до тех пор, пока рис не станет мягким.
После того как рис сварится, добавить горячее курдючное сало, размешать и положить рядами вперемежку с вареным мясом.
Наманганский плов
Ингредиенты
170 г баранины, 120 г риса, 150 г моркови, 50 г топленого масла, 80 г репчатого лука, черный и красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Рис тщательно промыть, положить в казан с подсоленной водой (на 1 кг риса 1 л воды), отварить и откинуть на сито.
Морковь вымыть и очистить, мясо промыть. Морковь и мясо отварить целиком. Вареное мясо нарезать кусками, морковь – соломкой, добавить соль и перец, все перемешать.
Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и спассеровать. Смешать лук с мясом и морковью.
При подаче на стол сначала положить в тарелку отваренный рис, затем разогреть масло и частью его полить рис, сверху выложить мясо, морковь, лук, затем полить оставшимся маслом.
Донгасский плов
Ингредиенты
500 г говядины, 300 г риса, 120 г репчатого лука, 50 г моркови, 2–3 зубчика чеснока, 200 г жира, 20 г виноградных листьев, порошок мяты, зира, перец, соль.
Способ приготовления
Репчатый лук и чеснок очистить, вымыть. Мясо промыть, очистить от пленок и разрезать на два одинаковых куска. Из одного куска приготовить фарш, пропустив мясо через мясорубку вместе с чесноком и частью лука. Затем добавить в фарш перец, зиру, порошок мяты, соль, хорошо перемешать. Подготовить виноградные листья: срезать с них жесткие черешки, вымыть в холодной воде, обсушить салфеткой. На каждый лист положить по 1 чайной ложке фарша, завернуть конвертом, после чего, сложив конверты швом друг к другу, обвязать их толстой крепкой ниткой.
