Лосось с зеленью
• 300 г тонко нарезанного свежего лосося, 1 пучок зелени, 4 ст. ложки оливкового масла, 2 коф. ложки красного молотого перца, 1 ст. ложка лимонного сока, соль.
Рыбу слегка поперчить, посолить (по вкусу), перемешать с оливковым маслом и лимонным соком, положить в форму и поставить на 3–4 минуты в разогретую до 240 °С духовку,
Праздничный стол за 5 минут чтобы она подрумянилась. Затем переложить на блюдо, посыпать зеленью и сразу же подать на стол. Лосось на решетке • 2, 5 кг филе лосося (можно осетрины или судака). Для соуса: 150 мл белого сухого вина, 50 мл свежевыжатого лимонного сока, 15 яичных желтков, 1 пучок измельченной зелени базилика, 1 пакетик орегано; соль, сахар, молотый черный перец по вкусу. Рыбу нарезать кусочками шириной 6–7 см, обжарить на решетке, поливая вином. Подать к столу с соусом, украсить листьями базилика. Приготовление соуса. Желтки взбить миксером, добавить вино, лимонный сок, специи.
Кефаль по-венгерски
• 1 кг рыбы, 6 картофелин, 50 г сала, 3 сладких перца, 4 помидора, 1⁄2 стакана сметаны, 5 ст. ложек сливочного масла, соль.
Рыбу почистить и нашпиговать салом. Посуду с толстым дном смазать маслом, положить нарезанный ломтиками картофель, на него сверху уложить рыбу, прикрыть ломтиками сладкого перца, свежих помидоров, залить сметаной и растопленным сливочным маслом. Запечь в духовке и в горячем виде подать на стол.
Шашлычки с креветками
• 12 крупных креветок, 1 лимон, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка каперсов, 1⁄2 ч. ложки сухого базилика, отварной рис, зелень петрушки, 200 г шампиньонов, пучок зеленого лука, 1 средний кабачок цуккини, 1 красный болгарский перец, 1⁄2 ч. ложки соли, 1⁄4 ч. ложки молотого черного перца.
Натереть цедру и выжать сок из лимона, смешать с растительным маслом, каперсами, базиликом, солью, перцем.
Обвалять в этой смеси креветки и поставить в холодильник на 30 минут.
Отварить рис и смешать с петрушкой.
На 4 небольших шампура нанизать овощи, креветки, грибы, смазать шашлычным соусом с каперсами и обжаривать в течение 15 минут, пока овощи не станут мягкими.
Креветки в сливочно-грибном соусе
• На 6–8 порций: 900 г очищенного мяса крупных креветок, 110 г грибов (шампиньонов), 900 г картофельного пюре, 1 головка репчатого лука, 275 мл сухого белого вина, 50 г сливочного масла, 50 г муки, 1 рюмка хереса или коньяка, 150 мл жирных сливок (48%); соль и перец по вкусу.
Лук очистить, мелко нарезать.
Поместить креветки, грибы, лук и белое вино в кастрюлю, закрыть крышкой и прогреть на медленном огне от 10 до 15 минут, не давая закипеть. Процедить, сохранив бульон.
