Осетрина запеченная
• 500 г рыбы, по 1 ст. ложке сметаны и масла; соль, перец – по вкусу.
Очищенную от хрящей и костных чешуек рыбу посолить, посыпать перцем, уложить на сковороду, смазать сметаной, сбрызнуть маслом, подлить на дно сковороды 1⁄2 стакана воды и поставить в духовку на 25–30 минут, время от времени поливая выделившимся соком.
Жюльен из кальмаров
• 700 г кальмаров, 2 луковицы, 10 сухих грибов, 0, 5 л сметаны, соль, молотый черный перец, тертый сыр, растительное масло для жаренья.
Очистить кальмаров, промыть, нарезать соломкой и обжарить на растительном масле.
Лук очистить, мелко нарезать и спассеровать с заранее замоченными в молоке сухими грибами (можно взять и свежие). Кальмары и грибы смешать, залить сметаной, посолить, поперчить и довести до кипения.
Затем переложить смесь в формочки, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до готовности.
Кальмары, тушенные с грибами
• 1, 5 кг кальмаров, 1⁄2 стакана растительного масла, 5 вымоченных килек, 2 зубка чеснока, 1⁄2 стакана белого или красного вина, 5–6 помидоров, 2–3 сушеных гриба; соль, молотый черный перец по вкусу.
Кальмары почистить, промыть и разрезать на полоски. В сковороду с разогретым растительным маслом положить растертую кильку, вино и прокипятить. Полученную массу соединить с протертыми помидорами, кальмарами и грибами, отваренными до полуготовности. Посолить, поперчить, залить водой и тушить в течение часа на небольшом огне. 1 2 Подать на стол в горячем виде.
Форель по-чешски
• 4 форели средней величины, 70 г сливочного масла, 2 яйца, 2 ст. ложки муки, тмин, 1⁄2 лимона; соль по вкусу.
Форель очистить и посолить, посыпать тмином. Каждую обвалять в муке, окунуть во взбитые яйца, положить на сковороду с горячим маслом. Обжарить на слабом огне. Украсить лимоном, подать с овощами.
Камбала запеченная
• 500 г рыбы, 100 г свежих (соленых, маринованных) грибов, 3 картофелины, 2 ст. ложки сливочного масла, 1⁄2 стакана белого вина и сметаны, 100 г красного стручкового перца, 2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки; соль, молотый черный перец по вкусу.
Картофель очистить, отварить, нарезать ломтиками и поместить в кастрюлю, смазанную сливочным маслом. Добавить грибы и красный стручковый перец, нарезанный соломкой, посолить, поперчить, влить вино и часть сметаны. Сверху положить филе камбалы, нарезанное небольшими кусочками, залить оставшейся сметаной и поставить на 45 минут в духовку. Перед подачей на стол украсить зеленью петрушки.
