Пряники были лепные – с узорами и печатные. Для узорных пряников делали металлические пластинчатые формы, которыми из раскатанного теста вырезали фигурки коней, оленей, птиц и дополняли их рельефными налепами. Печатные пряники готовили с помощью пряничных досок. (Учащиеся вместе с учителем рассматривают таблицы с изображением различных видов пряников рис. 12.) Талантливые народные мастера на липовых, березовых или грушевых досках резали углубленный рисунок. Такой доской пекари делали оттиск на тесте. Затем печатные пряники так же, как и лепные и узорные, покрывали цветной глазурью, обсыпали сахаром и даже расцвечивали тончайшими листочками золота. Для подарков заказывали пряники-гиганты – иногда до 24 кг. А какие вы знаете пряники?
Дети . Пряники круглые, с орехами, с изюмом. Есть пряники квадратные.
Педагог . Кто напомнит, с помощью чего выполняют печатные пряники?
Дети . С помощью печатной доски.
Педагог . Старинные пряничные доски, дошедшие до нас, хранятся в музеях страны как прекрасные образцы народного искусства. Благодаря им мы можем познакомиться со «сладкой сказкой» России, доброй страницей русского гостеприимства и хлебосольства. А как еще делали красивые пряники?
Дети . Пряники можно вырезать с помощью железной формы или просто ножом.
Педагог . Правильно, были на Руси пряники фигурные. Их вырезали жестяными формочками. Эти пряники называли архангельскими или козули. Много лет назад в северных деревнях пекли на Рождество лепные фигурки животных из ржаного теста. Наиболее часто изображением этих фигурок служила коза. По-видимому, отсюда и пошло название такого печенья – козули. Кроме козуль пекли и птиц, и зверей (медведей, зайцев, оленей и т. п.). Конечно изображали Деда Мороза и Снегурочку. И конечно не обходилось и без пряничной елки.
Козули делали объемные и плоские. Плоские козули выполнялись с помощью жестяных форм. Архангельские козули пекут из пряничного теста, режутся железными формами (пряничные силуэты) и украшаются сахарной глазурью, белой или цветной. Формы, сделанные из железа, иногда довольно толстого, надолго сохраняются, переходя из рода в род. В музеях города Архангельска сохранились формы, возраст которых до 200 лет.
Сегодня на уроке мы приготовим формы для наших будущих козуль. Вы должны сделать эскиз формы. А затем из полосок жести выполнить и саму форму.
Практическая работа. Выполнение эскиза и формы для Архангельских козуль. Эти формы будут нужны детям на следующем уроке.
