Баклажаны запекают, очищают, измельчают. На мелкой терке натирают сырую свеклу, добавляют баклажаны, рубленое яйцо, чеснок, соль, лимонный сок, растительное масло, перемешивают, посыпают зеленью.
Икра из капустных кочерыжек
100 г кочерыжек белокочанной капусты,100 г яблок, 50 г редьки, 20 мл молока или воды, 10 г растительного масла, 10 г сметаны.
Кочерыжки натереть на крупной терке. Добавить тонко нашинкованные яблоки, измельченную на терке редьку. Все сложить в кастрюлю, долить немного воды или молока и довести до кипения. Немного остудив, заправить растительным маслом со сметаной.
Икра грибная
20 г сушеных грибов, 100 г соленых грибов, 50 г лука репчатого, 30 г зеленого лука, 15 г лимонного сока, 20 г растительного масла, соль по вкусу.
Сушеные грибы отварить, промыть и мелко изрубить вместе с солеными. Репчатый лук мелко нарезать и поджарить в растительном масле до золотистого цвета, добавить соль, уксус. Все перемешать и тушить до испарения жидкости. Готовую грибную икру охладить и перед подачей на стол посыпать зеленым луком.
Масло с пюре из сырых овощей
150 г сливочного масла, 100 г помидоров, 60 г моркови, сельдерей, петрушка, лимонный сок, перец и соль по вкусу.
Овощи протереть до пюреобразной консистенции, зелень измельчить. Все смешать со взбитым маслом и лимонным соком.
Бутербродная масса из проросшей пшеницы
100 г проросшей пшеницы (ржи, ячменя, подсолнечника, кукурузы), 30 г растительного масла, измельченный чеснок, соль, зелень петрушки по вкусу.
Проросшую пшеницу измельчить в миксере или блендере, добавить растительное масло, соль, чеснок, все тщательно взбить. В готовую бутербродную массу добавить мелко нарезанную зелень.
Ореховый майонез
10 г грецких орехов, 70 г растительного масла, сок 1 лимона.
Орехи растереть с небольшим количеством растительного масла до кашицеобразной консистенции, добавить оставшееся масло и взбить. Затем добавить сок лимона и сразу подать к столу или заправить блюдо.
«Зеленое» масло с мятой
200 г сливочного масла, 1 пучок мяты, 1 пучок петрушки или укропа, 1 ч. ложка горчицы, 1/4 лимона, 1 маленькая луковица, молотый черный перец и соль по вкусу.
Масло достать из холодильника и 2–3 часа подержать при комнатной температуре. Затем тщательно растереть деревянной ложкой в глиняной, фаянсовой или эмалированной посуде. Лук и зелень мелко порубить. Выжать сок из лимона. Положить в масло лук, зелень, горчицу, лимонный сок. Посолить и, если надо, поперчить. Все тщательно перемешать.
