Витамин В 9 (фолиевая кислота)
Фолиевая кислота входит в группу витаминов В. Она образуется микрофлорой кишечника человека. Но целый ряд неблагоприятных влияний на кишечник ухудшает образование фолиевой кислоты. Поносы, связанные с различными причинами, дисбактериоз, любые заболевания кишечника и других органов, участвующих в пищеварении, пагубно влияют на образование фолиевой кислоты.
При заболевании сахарным диабетом часто нарушается не только работа бета-клеток поджелудочной железы, вырабатывающих инсулин, то есть внутрисекреторная функция железы, но и других отделов поджелудочной железы, где образуются ферменты, помогающие переработке пищевых продуктов, — это называется внешнесекреторной функцией поджелудочной железы. Снижение внешнесекреторной функции поджелудочной железы в организме диабетика приводит к уменьшению фолиевой кислоты.
Фолиевая кислота участвует в образовании очень важных соединений для организма, из которых строятся белковые молекулы, и в других не менее важных процессах. Она стимулирует образование красных кровяных телец — эритроцитов. При недостатке фолиевой кислоты развивается малокровие, ряд сердечно-сосудистых заболеваний, инфаркты, инсульты. Гангрену нижних конечностей связывают с недостатком фолиевой кислоты. Содержится фолиевая кислота в помидорах, шпинате, бобах и других овощах, а также в печени и почках животных.
Значение витаминов
После перечисления свойств всех витаминов, вы, конечно, согласитесь с утверждением, что без витаминов жизнь невозможна. Понятно и то, что недостаточность одного какого-нибудь из них вызовет тяжелые нарушения здоровья. Например, при длительном и значительном недостатке витамина С возникает цинга, рахит развивается при дефиците витамина D, пеллагра — при недостатке витамина РР, и еще много болезненных проявлений вызывает значительный и длительный недостаток витаминов. Но даже тогда, когда нет длительного и существенного недостатка в обеспечении витаминами, неполный, но продолжительный дефицит витаминов вызывает нарушение обмена веществ, которое тяжело сказывается на состоянии здоровья, особенно у детей.
Следует также вспомнить, что отсутствие собственного инсулина даже при замещающем лечении инсулином нередко приводит к нарушениям всех видов обмена: углеводного, белкового и жирового, а при этом состоянии потребность организма во всех витаминах увеличивается.
Некоторые возражают против приема витаминных препаратов, считая, что в своем рационе люди с диабетом употребляют много фруктов и овощей. Но ни один из фруктов или овощей не имеет в своем составе всех необходимых витаминов и минералов. Известно также, что в процессе хранения фрукты и овощи теряют значительную часть витаминов. Например, в течение 2–3 дней разрушается часть витамина С в непереработанных листовых овощах; картофель при длительном хранении теряет большую часть витамина С. Следует знать, что хранение овощей и фруктов на свету и в тепле способствует более быстрому разрушению витамина С. И во время приготовления пищи из овощей и фруктов в них снижается количество витаминов. Существует ряд рекомендаций, чтобы уменьшить потери витаминов при варке овощей и фруктов: овощи должны вариться столько времени, сколько необходимо, а кастрюля при этом должна быть накрыта крышкой. Воду, в которой варились овощи и в которую перешла часть водорастворимых витаминов, целесообразно использовать для супа. Не следует очень измельчать овощи перед тепловой обработкой, так как свет и воздух плохо влияют на сохранность витаминов. Если же блюдо из овощей готовится на несколько дней, то разогревать его лучше порциями.
