Для теста: 250 г муки, 1 яйцо, 100 г сливочного масла, 1/2 стакана воды, соль по вкусу.
Для начинки: 500 г крапивы, 250 г сметаны, 4 яичных желтка, 50 г сливочного или растительного масла, мускатный орех, молотый черный перец и соль по вкусу.
Крапиву перебрать, промыть, отцедить и мелко нарезать. Потушить в масле, так чтобы она стала мягкой. Желтки смешать со сметаной. Мускатный орех натереть на терке и добавить в эту смесь. Соединить с крапивой, поперчить, посолить и все тщательно перемешать.
Замесить тесто из муки, яйца, масла и воды. Раскатать его и выложить на противень, смазанный маслом. Края теста загнуть. Начинку распределить равномерным слоем. Тесто в нескольких местах проткнуть вилкой. Выпекать в умеренно горячей духовке.
Пирог с крапивой, зеленым луком и сыром
Для теста: 2 стакана муки, 2 стакана кефира, 1/4 ч. ложки соды, 1/4 ч. ложки яблочного уксуса или 2 %-ного раствора лимонной кислоты.
Для начинки: 150 г крапивы, 150 г зеленого лука, 500 г сыра, соль по вкусу.
Замесить тесто на кефире, добавить гашенную уксусом соду. Дать ему отлежаться 25–30 минут. За это время крапиву перебрать, промыть, отцедить и мелко нарезать. Лук очистить, промыть перья и тоже мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке и размять ложкой, чтобы получилась однородная кремообразная масса. Положить в эту массу крапиву и лук, посолить и перемешать.
Тесто разделить на 2 равные части. Раскатать 2 лепешки круглой или прямоугольной формы. Одну положить на смазанный маслом противень, сверху разложить равномерным слоем фарш. Края защипнуть. Верхний пласт смазать желтком яйца. Выпекать в умеренно горячей духовке.
Пирог с крапивой и грибами
Для теста: 3 стакана муки, 250 г сливочного масла, 2 желтка, 1/2 стакана воды, 1/4 ч. ложки соли.
Для начинки: 500 г крапивы, 250 г свежих грибов, 50 г сливочного масла, 1–2 луковицы, 1/2 стакана сухого белого вина, молотый черный перец и соль по вкусу.
Просеять муку холмиком, сделать в нем углубление, положить в него щепотку соли, желтки и размягченное масло. Затем влить немного воды и месить руками до тех пор, пока мука не впитает в себя все масло и всю воду и тесто не будет прилипать к рукам. Скатать из замешенного теста шар и оставить его примерно на 2 часа. Потом на доске, слегка посыпанной мукой, раскатать пласт толщиной в 4 см. Переложить его на смазанный маслом противень, загнув края, чтобы не расползалась начинка.
Крапиву перебрать, промыть, отцедить и мелко нарезать. Лук очистить и тоже мелко нарезать. Затем обжарить его на масле. Грибы подготовить для жаренья, нашинковать и добавить к луку. Слегка обжарив их, залить вином и тушить около 5 минут. Положить туда же крапиву и тушить на маленьком огне еще минут 10. Добавить соль и перец и все перемешать. Приготовленный фарш выложить сверху на пирог, распределив ровным слоем. Выпекать в умеренно горячей духовке.
