Запеканка из протертой гречневой каши с творогом
50 г гречневой крупы, 50 г творога, 50 мл молока, 10 г сливочного масла, 1/4 яйца, соль по вкусу, 150 мл воды.
Из молотой крупы приготовить вязкую кашу, охладить, творог протереть, добавить яйцо, тщательно вымешать, смешать с кашей, выложить в смазанную маслом форму и варить на пару или запечь в духовом шкафу. При подаче на стол полить растопленным маслом.
Пудинг гречневый протертый с творогом
70 г гречневой крупы, 50 мл молока, 85 г творога, 1 яйцо, 10 г сливочного масла, 150 мл воды.
Из гречневой крупы приготовить вязкую кашу, охладить, смешать с творогом, добавить яичный желток, молоко, хорошо вымешать. Ввести взбитый в густую пену яичный белок, осторожно перемешать. Массу выложить на смазанный маслом противень или форму и запечь в духовке.
Вкус и особый аромат грибов делают их деликатесом, содержащим ценные белки, минеральные вещества, витамины и микроэлементы при незначительном количестве жира и низкой калорийности. В грибах есть витамины С, В1, В2 и содержащийся только в двух природных продуктах питания (грибах и хлебопекарных и пивных дрожжах) витамин В5 (РР). Важный для жизнедеятельности человека витамин В5 синтезируется в желудочно-кишечном тракте человека, однако не всегда в достаточном количестве, поэтому попадание его с пищей (хлебом и грибами) имеет такое же значение, как и других названных выше витаминов.
В грибах очень мало жира — 0,3–0,8 % и много белка — от 2 до 5 %. Назвать грибы легким диетическим продуктом нельзя, так как белок грибов усваивается в организме человека трудно — только на четверть.
Следует знать о способности грибов накапливать из почвы минеральные вещества, в том числе тяжелые металлы и радиоактивные элементы, что ставит под запрет сбор грибов в некоторых районах.
Вкус и аромат лесных грибов привлекает много любителей их сбора. Для распознавания ядовитых грибов помимо внешних признаков описаны некоторые народные методы:
• луковица, очищенная от кожуры, опущенная в отвар ядовитых грибов, чернеет;
• соль, посыпанная на нарезанные ядовитые грибы, желтеет;
• серебряная ложка в отваре ядовитых грибов покрывается бурым налетом.
Но лучший метод, если есть сомнения в качестве грибов, — не собирать их!
Грибы можно варить, жарить, тушить, сушить, мариновать, но существуют некоторые правила, которые рекомендуются при приготовлении пищи из них.
• Поскольку высокая концентрация тяжелых металлов (вредных веществ) может определяться в спороносном слое гриба, шляпку гриба нужно тщательно очищать и при необходимости удалять спороносный слой.
