• Долго держать грибы в воде не нужно — они теряют аромат.
• Приготовленные грибы рекомендуется хранить в закрытой посуде в холодильнике.
• Жареные грибы можно считать готовыми только тогда, когда испарилась вся вода (примерно через 15–20 минут термической обработки).
Низкая калорийность грибов и их прекрасные вкусовые качества позволяют рекомендовать их использование в рационе больных с ожирением и сахарным диабетом. Однако из-за содержащегося в грибах трудноусваиваемого белка «фунгина» при заболеваниях почек, желудочно-кишечного тракта и печени употреблять их рекомендуется с осторожностью.
Поскольку грибы хорошо усваивают из почвы тяжелые металлы и радиоактивные вещества, не рекомендуется употреблять их чаще 1–2 раз в неделю. На парниковые сорта эти ограничения не распространяются.
Грибы с картофелем
2 стакана свежих нарезанных грибов, 2 картофелины средней величины, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, соль, 400 мл воды.
На дно кастрюли уложить нарезанный тонкими кружками картофель, на него — грибы, сверху — нарубленный лук, залить горячей подсоленной водой, довести до кипения и варить 15–20 минут, закрыв плотной крышкой.
Без нагревания настаивать 10–15 минут, затем заправить растительным маслом.
Омлет с грибами
500 г свежих грибов, 1 луковица, 2 столовые ложки топленого масла, 8 яиц, 4 столовые ложки молока, соль по вкусу.
Грибы обжарить и перемешать с пассерованным луком, из смеси яиц и молока приготовить омлет, завернуть в него грибной фарш и обжарить.
Грибы белые с ветчиной
500 г свежих грибов, 1–2 столовые ложки сливочного масла, 2–3 ломтика ветчины, 100 г сметаны, 1/2 стакана белых сухарей, соль, зелень, перец.
Грибы, нарезанные ломтиками, посолить, поперчить и жарить 10 минут, затем добавить сметану и нарезанную ломтиками ветчину. Форму сбрызнуть маслом, обсыпать сухарями, выложить в нее приготовленную массу грибов с ветчиной и запечь в духовке. Подавать блюдо горячим.
Грибы, тушенные с яблоком и морковью
300 г свежих белых грибов, 3–4 помидора, 1 яблоко (100 г), 50 г моркови, 2 столовые ложки растительного масла, сок 1/2 лимона, 1 небольшая луковица (50 г), соль, сахарозаменитель, горчица, зелень по вкусу.
Грибы очистить, промыть, нарезать кусочками, тушить в 1 ст. ложке растительного масла до готовности. Помидоры и яблоко нарезать кубиками и смешать с остывшими грибами. Из сока, выделившегося при тушении грибов, оставшегося растительного масла и приправ приготовить соус, туда добавить тертую морковь и лук.
