Зразы рыбные, фаршированные овощами
150 г рыбы (филе трески), 15 г хлеба, 20 мл молока, 15 г растительного масла, 6 г репчатого лука, 6 г моркови, 7 г белых кореньев, зелень, 10 г сухарей, 20 мл воды, соль по вкусу.
Приготовить котлетную массу. Морковь, белые коренья и лук нарезать мелкими кубиками, припустить в 3 г масла и 20 мл воды до готовности, охладить, добавить мелко нашинкованную зелень, посолить, вымешать. Сформовать зразы с фаршем, запанировать в сухарях и жарить.
Рыбные котлеты с морской капустой и творогом
400 г рыбного филе, 50 г отварной морской капусты, 50 г творога, 1/2 стакана молока, 50 г белого хлеба или булки, 1–2 луковицы, 1 яйцо, 3 ст. ложки сливочного масла, 3–4 столовые ложки молотых сухарей, молотый черный перец и соль по вкусу.
Хлеб замочить в молоке, а потом отжать. Соединить с рыбным филе без костей и кожи. Добавить отварную морскую капусту. Все это пропустить через мясорубку и тщательно перемешать. Лук очистить и мелко нарезать. Положить в смесь. Также положить в смесь творог, яйцо, соль и перец. Хорошо вымесить и сформовать котлеты. Обвалять их в молочных сухарях и поджарить с обеих сторон.
Рулет рыбный, фаршированный омлетом, паровой
150 г филе морского окуня, 15 г хлеба, 30 мл молока, 1 яйцо, 10 г сливочного масла, соль по кусу.
Приготовить котлетную массу. Приготовить омлет на пару. Котлетную массу выложить на смоченную водой ткань, на середину выложить омлет и сформовать рулет. Переложить на противень или в сотейник и готовить на пару или в воде. При подаче полить растопленным сливочным маслом.
Рыбный рулет с крапивой
750 г филе судака или щуки, 350 г филе свежего лосося, 200 г крапивы, 1 лимон, 20 г сливок или сметаны, 1 яичный белок, 1 большой пучок укропа или петрушки (можно взять 2 вида зелени пополам), молотый черный перец и соль по вкусу.
Филе судака или щуки и примерно 2/3 от количества филе лосося нарезать кубиками. Поместить на 20 минут в морозильник, не смешивая. Затем посолить и поперчить. Снять цедру с лимона, натереть на мелкой терке и посыпать филе. Из кубиков белого и красного филе по отдельности приготовить фарш, пропустив их через мясорубку. В тот и другой фарш добавить яичный белок и сливки, чтобы получилась вязкая масса. (Если масса будет недостаточно вязкой, положить еще белка.) Зелень мелко изрубить. Белый фарш разделить на 2 части и в одну из них подмешать зелень, чтобы она стала зеленой. Крапиву перебрать, промыть, отцедить и крупно нарезать.
