Дно прямоугольной огнеупорной посуды выложить алюминиевой фольгой, смазанной маслом. Лососевый (красный) фарш выложить вниз в один слой. Сверху положить слой крапивы. На него — половину белого фарша. Дальше — оставшееся филе лосося, нарезанное тонкими ломтиками. Сверху — снова слой крапивы. На него — оставшийся белый фарш. Верхний слой — зеленый фарш. Духовку разогреть до температуры 160 °C. Форму поставить в сосуд с водой и выпекать рулет в течение примерно 1 часа.
При подаче на стол опрокинуть на плоское блюдо и нарезать тонкими ломтиками.
Можно украсить листьями салата, укропом и кружками лимона.
Белип
Белип (белково-липидный продукт) был разработан Институтом питания АМН СССР. Он представляет собой сочетание нежирного пресного творога, трески и растительного масла. Таким образом, белип содержит дефицитные аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, легкоусвояемый кальций и многие микроэлементы.
Способ приготовления:
700 мл цельного молока или 1 л обезжиренного вскипятить, снять с плиты, охладить, добавить хлористый кальций (примерно 1/2 чайной ложки), постоянно помешивая молоко, остудить. Получившийся кальцинированный творог откинуть на марлю, положить под гнет. Для приготовления пресного творога молоко также можно свернуть, добавив 2 ст. ложки 3 %-ного уксуса на 1 л молока.
Филе трески очистить от кожи, промыть холодной водой, слегка отжать. Смешать в нужных пропорциях с творогом и провернуть все через мясорубку.
Тефтели из белипа
85 г филе трески, 30 г кальцинированного творога, 25 г репчатого лука, 10 г томат-пасты, 15 г растительного масла, 5 г пшеничной муки, 25 г моркови, 1 яйцо, соль по вкусу, зелень петрушки.
Тресковое филе промыть, снять кожу, хорошо отжать, провернуть через мясорубку 2 раза, соединить с кальцинированным творогом, 10 г лука и снова провернуть через мясорубку 1 раз. Добавить соль, перец, яйцо, хорошо вымешать. Сформовать тефтели, положить на сковороду, смазанную маслом, поставить в духовку, довести до готовности. Морковь и оставшийся лук мелко нашинковать, тушить с растительным маслом до готовности, добавить томат-пасту и продолжать тушить еще 5 минут, затем всыпать муку, размешать и развести овощным отваром, кипятить 10 минут. Готовые тефтели залить соусом и дать 1 раз вскипеть. При подаче посыпать рубленой зеленью петрушки.
Колбаса из белипа
85 г филе трески, 30 г кальцинированного творога, 1 яйцо, 5 г растительного масла, 15 г репчатого лука, соль по вкусу.
