О пользе репчатого лука можно слагать поэмы. Не случайно русская поговорка утверждает: «Лук от семи недуг». С давних пор его ели при слабом желудке, судорогах, одышке, глистах, заразных болезнях. Сейчас известно, что этот овощ укрепляет сосуды, уменьшает количество холестерина и сахара в крови, нормализует давление, активизирует нервную систему. Он также предупреждает запоры, усиливает выделение пищеварительных соков, способствует растворению мелких камней и песка при почечнокаменной болезни.
Огородная зелень — тоже кладовая полезных веществ. Например, в сельдерее много биологически активного натрия, который благоприятно влияет на обмен кальция в организме. Сельдерей разжижает кровь. А еще он оказывает положительное воздействие на сердечно-сосудистую и нервную системы.
Укроп содержит много эфирных масел, витамины С, Р и группы В. Он улучшает моторику кишечника, возбуждает аппетит, нормализует обмен веществ. Укроп полезен при заболеваниях желудочно-кишечного тракта (особенно при гастритах и метеоризме) нарушениях функций печени, желчного пузыря, ожирении.
Петрушка тоже является источником вит аминов и минеральных веществ.
Так, аскорбиновой кислоты в ней в б раз больше, чем в лимонах. Она положительно действует на пищеварение, является хорошим мочегонным средством, поэтому полезна при сердечно-сосудистой недостаточности и болезнях почек Петрушка восстанавливает силы, уменьшает кровотечение из десен, успокаивает боль в глазах.
В греческий салат добавляют консервированные маслины. В нашем журнале не раз рассказывалось о замечательных свойствах оливкового дерева и его плодов. Не случайно население стран Средиземноморья, где маслины являются традиционным продуктом питания, почти не знают желудочных заболеваний и гипертонии.
И, наконец, последний компонент греческого салата — брынза. Как и другие виды сыров, она содержит большое количество белка, в том числе и незаменимых аминокислот, молочного жира, витаминов и кальция. Питательные вещества этого полезного кисломолочного продукта практически полностью усваиваются организмом человека. Правда, иногда она бывает слишком соленой. В этом случае брынзу нужно выдержать в молоке или пресной кипяченой воде.
• Греческий салат
2 некрупных помидора, 1 огурец, 1 болгарский перец, 1 головка фиолетового лука, 2–3 стебля сельдерея, 200 г брынзы, 150 г маслин, пучок зелени укропа и петрушки, 5 ст. ложек оливкового масла, 2 ст. ложки лимонного сока.
