Яблоки и капусту, помыв, нашинковать тонкими полосками. Добавить натертый лук, лимонный сок, мелко натертую лимонную цедру и растертый тмин. Размешать салат и поместить в закрытый сосуд. Через полчаса подавать на стол, полив маслом.
Из свекольных листьев
• 200 г молодых свекольных листьев, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.
Молодые свекольные листья отделить от черешков, промыть, обсушить и нарезать соломкой. Черешки листьев порубить, проварить 2–3 минуты и охладить. Листья посолить, слегка помять и дать постоять в прохладном месте 15–20 минут, после чего смешать с черешками, посыпать мелко нарубленным репчатым луком и полить растительным маслом.
Из вареной спаржи
• 500 г стеблей спаржи, 200 г зеленого лука, растительное масло, зелень, уксус, соль по вкусу.
Стебли спаржи средней толщины нарезать кусочками, положить в небольшое количество кипящей воды, добавить немного соли, уксуса и потушить. Затем добавить мелко нарезанный лук и растительное масло, украсить салатом и петрушкой.
Из тыквы с кислым молоком
• 200 г тыквы, 2 небольших яблока, 1 ⁄2 стакана кислого молока, 3 ст. ложки сахара, 1 пакетик ванилина, 1 ст. ложка лимонного сока, кусочек сельдерея, орехи.
Очистить и промыть тыкву, натереть ее на мелкой терке. Поверх тыквы натереть кусочек сельдерея. Очистить, натереть на крупной терке яблоки и смешать с тыквой. Залить смесью кислого молока, взбитого с сахаром. Добавить ванилин и лимонный сок или немного винной кислоты. Размешать салат, выложить в подходящую посуду и посыпать крупно растолченными ореховыми ядрами.
Из ягод черной смородины и моркови
• 100 г смородины, 2 моркови, 2 ст. ложки сметаны, сахар.
Морковь помыть, натереть на крупной терке, добавить вымытые ягоды смородины, сахар и заправить сметаной.
