худым на различных, «поднимающих вес» диетах, обычно убеждается в том, что после
голодания его вес увеличивается при гораздо меньшем, сравнительно с привычным,
количеством потребляемой пищи.
Фермеры на основании длительных наблюдений пришли к выводу: если поросенка,
растущего медленнее других поросят одного помета из-за того, что он получает
недостаточно молока, отделить и кормить так же, как и раньше (с недостатком), то он
растет быстрее остальных и даже перегоняет их в размере.
Осборн, Мендель и Томсон — три классических авторитета в области диетики и
биохимии — подтвердили эти наблюдения в серии знаменитых экспериментов.
Как выяснилось, подобное явление наблюдается и после голодания истощенных
людей. Период физиологического отдыха при голодании имеет следствием улучшение
пищеварения, ассимиляции, а также более экономичное использование пищи. Голодание
приводит к интенсивному азотному голоду и в то же время существенно увеличивает
способность усваивать азот. В итоге возникает лучший тип ткани, нежели жировая ткань,
образующаяся в результате переедания крахмалов, сахаров и жиров.
Попросту говоря, это означает, что тело требует и утилизирует протеины более
легко и, таким образом, производит совершенно отличный тип ткани, чем образующийся
из Сахаров, крахмалов и жиров. Хотя этот последний тип еды часто приводит к
увеличению веса, нет ничего бессмысленнее накопления фунтов ненужного жира.
Наоборот, ткани, построенные из протеинов, — хорошие, здоровые и полезные, к тому же
они улучшают внешний вид человека. Вес следует поднимать правильно и целесообразно.
Существует громадное число доказательств того, что метаболизм усиливается
голоданием. Этот факт может только означать более полное усвоение азотистых
материалов. Метаболизм, или обмен веществ, — термин, применяемый ко всем про-
цессам, в результате которых пища трансформируется в ткани и посредством которых
используемые вещества расщепляются. Именно созидательная стадия метаболизма,
называемая анаболизмом, особенно ускоряется голоданием. Неоспорим и тот факт, что
после голодания ткани более восприимчивы к элементам пищи, легче усваивают
витамины, минеральные вещества и протеины даже в тех случаях, когда это не удавалось
ранее.
В хорошо питающейся, скорее даже переедающей Америке мы редко встретимся с
