БЕФСТРОГАНОВ
Требуется: 500 г говядины, 50 г топленого масла или маргарина, 150 г сметаны, 80 г томата пюре, 200 г репчатого лука, соль, перец, зелень.
Способ приготовления. Вырезку говядины (или спинную или поясничную часть) нарежьте на широкие ломти толщиной до 20 мм, эти ломти хорошенько отбейте так, чтобы их толщина уменьшилась примерно наполовину. После этого нарежьте мясо на тонкие полоски длиной до 3–4 см, посолите, поперчите и обжарьте на разогретой сковороде или противне. Поджаренное мясо залейте сметаной, добавьте томат-пюре и спассерованный лук и доведите до кипения, но не кипятите. Подавайте это блюдо с жареным картофелем.
БИФШТЕКС ГОВЯЖИЙ
Требуется: 500 г говядины, 200 г мясного бульона, по 40 г сливочного масла и корня хрена, перец, соль.
Способ приготовления. Из говяжьей вырезки нарежьте порционные куски толщиной примерно 2–3 см, отбейте, чтобы толщина ломтей уменьшилась примерно наполовину, и придайте им овальную или округлую форму. Мясо посолите и поперчите и обжаривайте на сливочном масле от 7 до 15 минут, в зависимости от того, какое мясо вы предпочитаете — с кровью, среднезажаренное или с поджаристой корочкой.
При подаче к столу рядом с мясом положите с одной стороны гарнир, а с другой — горку тертого хрена и полейте маслом и мясным бульоном, смешанным с жиром, оставшимся после жарки.
БИФШТЕКС РУБЛЕНЫЙ, С ЯЙЦОМ И ЛУКОМ
Требуется; 450 г говядины, 100 г говяжьего сала, 5 яиц, 50 г молока, 250 г репчатого лука, масло сливочное, соль, перец, зелень.
Способ приготовления. Мясо очистите от костей, сухожилий, пленок, пропустите через мясорубку и добавьте соль, молотый перец, сырое яйцо и молоко. Тщательно перемешайте. Из этой массы сформуйте битки и пожарьте их в большом количестве жира 7— 15 минут вместе с нарезанным кружочками луком, периодически переворачивая и лук, и бифштекс. Подавайте бифштекс с гарниром, рядом с куском мяса положите жареный лук, а на него — яичницу-глазунью из одного яйца. Все посыпьте зеленью.
БИФШТЕКС СВИНОЙ, С ЯЙЦОМ И ЛУКОМ
Требуется: 500 г свинины; 200 г мясного бульона, 40 г сливочного масла, 4 яйца, 400 г репчатого лука, мука, фритюрный жир, соль, перец, зелень.
Способ приготовления. Мясо нарежьте порционными кусками толщиной 20–30 мм и хорошенько отбейте. Отбитые куски мяса посолите и поперчите, прожарьте на сковороде от 7 до 15 минут. Лук нарежьте кольцами, обваляйте в пшеничной муке и обжарьте в большом количестве жира, затем выньте лук шумовкой и слегка посыпьте его мелкой столовой солью. При подаче к столу на тарелку с одной стороны куска мяса положите гарнир, с другой — жареный лук. На сам кусок мяса положите яичницу-глазунью из одного яйца, посыпьте зеленью.
