ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Чтобы не покупать дрожжи в магазине, приготовьте их в домашних условиях. Залейте хмель двойным количеством воды, прокипятите, часто опускайте всплывший хмель в воду, до уменьшения воды вдвое. Процедите и растворите сахар (1 ст. л. на 1 стакан отвара) и добавьте 1/2 стакана пшеничной муки. Полученную массу поставьте, прикрыв тканью, в теплое место на двое суток. Готовые дрожжи разлейте в бутылки и закупорьте. Храните в прохладном месте.
БАРАНИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ
Требуется: 500 г баранины, 400 г картофеля, 20 г твердого сыра, 100 г мясного бульона, маргарин, сливочное масло, соль, перец, зелень.
Способ приготовления. Мясо от задней ноги, спинной или поясничной части освободите от костей, грубых сухожилий и пленок, нарежьте его поперек волокон на несколько порционных кусков, слегка отбейте, посолите и поперчите по вкусу. Мясо жарьте на маргарине до готовности. Затем куски уложите на дно порционной сковороды или блюда, смазанного сливочным маслом, покройте ломтиками вареного картофеля, залейте бульоном, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке со средним жаром примерно 15–20 минут.
БАРАНИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ЯЙЦАМИ И ОВОЩАМИ
Требуется: по 500 г баранины и кабачков или баклажанов, 50 г сливочного масла, 200 г сметаны, 60 г твердого сыра, 4 яйца, 20 г муки, соль, зелень, перец.
Способ приготовления. Овощи нарежьте ломтиками толщиной 6–8 мм, запанируйте в пшеничной муке и обжарьте на сливочном масле. Баранину обработайте, нарежьте на порционные куски и обжарьте в масле до готовности. В блюдо или порционную сковороду уложите баранину, покройте ее ломтиками жареных овощей, залейте сметаной, смешанной с сырыми яйцами, солью, тертым сыром, и запеките в духовом шкафу. При желании, к овощам можно добавить еще и томаты. При подаче к столу украсьте блюдо зеленью.
ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ Бутылки с шампанским очень хорошо смотрятся в специально предназначенных для этой цели блестящих ведерках со специальным льдом.
БАРАНИНА, ТУШЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ
Требуется: 500 г баранины, 50 г бараньего жира или маргарина, по 100 г репчатого лука и помидоров, 200 г моркови, 800 г картофеля, зелень, кинза.
Способ приготовления. Мясо нарежьте кусочками, морковь нарежьте небольшими кубиками, а лук — кольцами и обжарьте все вместе на жире. Затем добавьте нарезанные половинками помидоры, все залейте водой и тушите в закрытой посуде 15–20 минут. После этого положите нарезанный кубиками картофель, накройте крышкой и тушите до готовности мяса и картофеля. При подаче посыпьте зеленью — кинзой или петрушкой.
