500 блюд вкусно и дешево | страница 63

ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ

Несколько лет назад в Марселе было изготовлено самое огромное «яйцо». Оно было сделано из чистого шоколада. Для его приготовления потребовалось полторы тонны шоколада, высота такого яйца составила 5 м 8 см. Его изготовили ученики одного местного лицея. Шоколадное чудо было выставлено на международной выставке в Марселе.

ГОВЯДИНА ОТВАРНАЯ; С ОВОЩАМИ

Требуется: 500 г жирной говядины, 300 г картофеля, 200 г свежей капусты, по 100 г моркови и лука, 80 г репы, по 50 г корня петрушки, маргарина и муки, зубчик чеснока, масло топленое или сало свиное, соль, перец горошком, лавровый лист, зелень.

Способ приготовления. Мясо нарежьте кусками толщиной 2–3 см, погрузите в кипящую воду и варите час. Затем выньте его и переложите в другую посуду. Бульон, оставшийся от варки мяса, тщательно процедите, запустите в него целые некрупные клубни картофеля, морковь, репу, лук, петрушку, нарезанную капусту, перец, лавровый лист и снова положите туда мясо. Бульон посолите и варите до готовности мяса и овощей. После этого бульон слейте и приготовьте из него белый соус.

Соус готовится следующим образом: возьмите маргарин и выпарите из него всю воду, добавьте в него сухую пшеничную муку и нагревайте ее при температуре 110–120 °C, пока мука не станет золотистого цвета. Затем влейте тонкой струйкой в муку горячий бульон, тщательно перемешайте и варите на медленном огне 40–45 минут, периодически помешивая. Готовый соус процедите, добавьте к мясу и овощам, туда же положите протертый с солью чеснок и прокипятите. При подаче посыпьте свежей зеленью.

ГОВЯДИНА, ТУШЕННАЯ ПО-РУССКИ (С ОВОЩАМИ)

Требуется: 500 г говядины, 100 г репчатого лука, 40 г сельдерея, по 50 г ржаного хлеба, моркови, сметаны и шпика, 400 г мясного бульона, сало свиное топленое, мука, перец горошком, лавровый лист, зелень.

Способ приготовления. Мясо нарежьте поперек волокон ломтями, обваляйте их в муке и обжарьте на жиру с обеих сторон до появления поджаристой корочки. Дно глубокого сотейника покройте тонким слоем свиного шпика и уложите на него куски обжаренного мяса. На мясо кладите репчатый лук, морковь, сельдерей, нарезанные соломкой, нарезанный кубиками ржаной хлеб, лавровый лист и перец горошком. На овощи укладывайте следующий слой обжаренного мяса, аналогичным образом покройте слоями овощей, хлеба и специями. Все залейте мясным бульоном и доведите до кипения. Затем поместите в духовку на 2 часа. За полчаса до готовности добавьте сметану. Подавайте с гарниром — отварным картофелем.