ПЛОВ С КУРИЦЕЙ
Требуется: 250 г риса, 750 г воды, 350 г жирной курицы, по 2 луковицы и моркови, 6 горошин черного перца, растительное масло, 70 г острого томатного соуса, соль, по пучку укропа и петрушки.
Способ приготовления. Курицу нарежьте кусочками, посолите. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте. Обжарьте в растительном масле курицу, морковь и лук. Рис засыпьте в кипящую соленую воду и варите 15 минут. В казан выложите сначала курицу, затем рис, пересыпая луком и морковью. Равномерно по поверхности распределите горошины черного перца. Залейте плов смесью из растительного масла и острого томатного соуса. Готовое блюдо посыпьте мелко нарезанными укропом и петрушкой.
ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ Коньяк лучше всего наливать в так называемые рюмки-шарики. Они могут быть огромными, но наливать напиток надо «на донышко».
СЫРНИКИ ВАРЕНЫЕ
Требуется: 500 г свежего творога, 3 яйца, 750 г муки, 250 г сахара, 10 г соды, уксусная эссенция.
Способ приготовления. Творог хорошо разомните ложкой, чтобы не было комочков, добавьте яйца, сахар, муку, соду погасите и тоже введите в основную массу. Хорошо размешайте до однородного состояния и полного растворения сахара. Доведите до кипения воду и небольшими порциями (десертной ложкой) опускайте в воду массу. Варите до полной готовности. Затем шумовкой выньте сырники из воды и запустите новую партию.
Вареные сырники подавайте горячими со сладким, лучше всего сметанным, соусом.
СЫРНИКИ ЖАРЕНЫЕ
Требуется: 500 г свежего творога, 10 г пищевой соды, 250 г сахара, 3 яйца, 500 г муки, 100–120 г сливочного масла, уксусная эссенция.
Способ приготовления. Творог разомните ложкой, влейте яйца и хорошо размешайте. Всыпьте сахар, муку, соду погасите и добавьте к творогу. Все еще раз хорошо перемешайте до однородного состояния. Масса должна получиться достаточно клейкой, чтобы сырники не расплывались, но и не разваливались. Разогрейте сковороду, растопите на ней масло и выкладывайте столовой ложкой порции творожной массы на сковороду. Обжаривайте до коричнево-золотистого цвета с обеих сторон.
Жареные сырники можно подавать как в горячем, так и в холодном виде со сладким соусом или взбитыми сливками.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Чтобы перенести тонко раскатанное тесто на лист, посыпьте его мукой, наверните на скалку. Чтобы тесто не подгорело при выпечке, посыпьте под формы немного соли.
СЫРНИКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ
Требуется: 500 г картофеля, 3–4 яйца, 500 г муки, 200 г растительного или сливочного масла, соль, 10 г пищевой соды, уксусная эссенция.
