Сварите мясной бульон и выньте из него мясо. Нарежьте репчатый лук тонкой соломкой или кубиками, слегка обжарьте на сливочном масле и тушите с томатной пастой 10–15 минут. Соленые огурцы очистите от кожицы, нарежьте мелкими кубиками, добавьте поджаренный лук, лавровый лист и залейте процеженным и охлажденным мясным бульоном. Поставьте бульон на огонь и доведите до кипения, затем запустите в него мясные продукты, нарезанные мелкими кусочками. Варите на слабом огне 8—10 минут.
При подаче солянку заправьте сметаной, положите в тарелку ломтик лимона, маслины и посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Варите мясо лучше целым куском — оно будет более вкусным. Мясо для вторых блюд закладывайте в горячую воду и варите при интенсивном кипении.
СОЛЯНКА РЫБНАЯ
Требуется: 600–800 г свежей рыбы, по 2 луковицы и соленых огурца, 50 г томатного пюре или пасты, 30 г каперсов, 10 г маслин, 40–50 г растопленного сливочного масла, перец, лавровый лист, лимон, соль.
Способ приготовления. Нарежьте небольшими кусками подготовленную рыбу. Залейте холодной водой и поставьте на небольшой огонь. Доведите бульон до кипения, посолите, поперчите и продолжайте варить на слабом огне до готовности. Осторожно извлеките рыбу и переложите в другую посуду. Репчатый лук мелко нашинкуйте, обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета, за 2–3 минуты до окончания жарки добавьте томатное пюре или пасту. Очистите соленые огурцы от кожицы, нарежьте их тонкими ломтиками. Опустите в кипящий бульон нарезанные овощи, каперсы и специи и варите около 10 минут. В конце варки запустите в кастрюлю отварную рыбу.
При подаче положите в тарелки нарезанный тонкими кружочками лимон, маслины и посыпьте зеленью.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Чтобы желе застыло равномерно, без комков, не выливайте его для остывания в очень холодную посуду.
СУП ГОРОХОВЫЙ С ГРИБАМИ
Требуется: 100 г свежих грибов, 150 г гороха, 2–3 картофелины средних размеров, лук репчатый, морковь, 50 г сливочного масла, 2 л воды, соль, специи.
Способ приготовления. Замочите горох в холодной воде на 1–2 часа. Залейте его свежей водой и варите. Нарежьте лук колечками, мелко порежьте или потрите на терке морковь и обжарьте до золотистой корочки на сливочном масле. Картофель нарежьте некрупными кубиками. Грибы перед варкой обдайте кипятком. У шампиньонов удалите пленку, закрывающую пластинки, снимите кожицу со шляпки и промойте в воде с добавлением уксуса, чтобы грибы не потемнели при варке.
