Когда горох будет почти готов, в кипящую воду запустите обжаренные лук и морковь, картофель и грибы. Варите 15–20 минут. За 5 минут до конца варки добавьте специи, соль. Подавайте со свежей зеленью.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Если мясо старое, прибавьте к нему ложку уксуса. Оно станет вкуснее и быстрее сварится. Жесткое мясо станет нежным и мягким, если вы натрете его со всех сторон сухой горчицей и затем промоете в горячей воде.
СУП ГРИВНОЙ С СЫРОМ
Требуется: 150 г сухих грибов (белых), 3–4 картофелины, 2 головки репчатого лука, 30 г кулинарного жира, зелень, лавровый лист, 5–6 горошин черного перца, соль, 100 г твердого сыра.
Способ приготовления. Грибы отмочите в течение 1–2 часов и крупно нашинкуйте. Залейте водой и варите 1–1,5 часа, положив в кастрюлю лавровый лист, перец и соль. Когда грибы будут готовы, добавьте очищенный и нарезанный небольшими кубиками картофель. Продолжайте варить еще 10–15 минут, затем опустите нашинкованную зелень и мелко порезанный репчатый лук. Лук можете спассеровать в 1 ст. л. кулинарного жира. В готовый суп добавьте натертый на терке сыр твердого сорта.
Подавайте со сметаной или майонезом, а также со свежей зеленью.
ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ
Горячие закуски (люля-кебаб, рыба в тесте, сосиски и другие) для фуршетного стола подаются с деревянными или пластмассовыми палочками-шпажками.
СУП ИЗ ОВСЯНОЙ КРУПЫ Требуется: 3 л воды, по 300 г куриного мяса и картофеля, 200 г овсяной крупы, головка лука, морковь, 10 г растительного масла, соль.
Способ приготовления. Сварите бульон из курицы в течение 1,5 часа, не забывая снимать образующуюся на поверхности пену. (Если вы варите бульон не из молодого куриного мяса, время варки увеличьте.) Когда бульон станет густым и наваристым, а мясо будет готово, посолите его.
Картофель нарежьте кубиками, переберите и помойте овсяную крупу, нашинкуйте репчатый лук и морковь для пережарки.
В готовый кипящий бульон засыпьте картофель, подождите, пока он закипит, и через 7—10 минут засыпьте овсяную крупу. Чтобы суп был вкуснее, можете перед варкой обжарить крупу на растительном масле до золотистого цвета. После закипания варите около 10 минут. Нашинкованные лук и морковь обжарьте до золотистого цвета. За 15 минут до готовности введите пережарку и оставьте кипеть на слабом огне еще 5 минут. Снимите с огня, дайте настояться и можете подавать к столу.
ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ
Подаются только те приборы, которые могут понадобиться во время трапезы. Не надо класть на стол приборы для тех блюд, которых нет. Гости могут ожидать это блюдо, а его не будет.
